Escudella – Katalanischer Wintereintopf

Am Vortag die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 12 h 0 min

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Kartoffeln und Kohl vorerst beiseitestellen; sie kommen später in die Suppe.

In einem sehr großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Speck, Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippe, Hähnchenteile und die Rinderknochen zugeben und 8–10 Minuten rundherum anrösten, bis sich leichte Röstaromen bilden.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Tomaten, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner in den Topf geben. Kurz mitrösten, dann mit dem Wasser auffüllen. Die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und offen oder halb abgedeckt 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach der ersten Kochzeit Chorizo und Butifarra im Ganzen zur Brühe geben. Weitere 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen sehr zart sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit alles gut bedeckt bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Währenddessen Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kohl in breite Streifen schneiden. Nach insgesamt etwa 2,5 Stunden Garzeit Kartoffeln und Kohl in den Topf geben, leicht salzen und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.

Wartezeit 25 min

Wenn alles gar ist, die festen Bestandteile mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben: Fleisch, Wurst, Speck, Gemüse und Kichererbsen auf einer großen Platte anrichten. Brühe durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abseihen und zurück auf den Herd stellen. Nach Belieben überschüssiges Fett oben mit einer Kelle abnehmen. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 10 min

Die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Suppennudeln hineingeben. Nach Packungsangabe (meist 6–8 Minuten) in der Brühe garen, bis sie bissfest sind. Petersilie fein hacken.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren zunächst die heiße Nudelsuppe in Teller oder Schalen schöpfen und mit wenig frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie bestreuen. Fleisch, Wurst, Gemüse und Kichererbsen in Stücke schneiden und auf einer Platte getrennt dazu reichen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Jeder nimmt sich Fleisch und Gemüse zur Suppe oder isst es in einem zweiten Gang.