Cassoeula – Deftiger Schweine‑Wirsing‑Eintopf aus der Lombardei
Originalname Cassœula
Cassoeula ist ein traditioneller, kräftiger Eintopf aus der Lombardei mit Schweinefleisch, Kohl und Gemüse. In dieser Version sorgen Wirsing, verschiedene Stücke vom Schwein und eine langsam gekochte Tomaten‑Weißwein‑Brühe für intensiven, winterlichen Wohlfühlgeschmack. Perfekt für kalte Tage, ideal zum Vorbereiten und Aufwärmen – mit Polenta, Kartoffeln oder einfach nur mit Brot serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Schweinerippchen, falls noch als Strang, in einzelne Rippen oder kleinere Stücke teilen. Bratwürste in 3–4 Stücke schneiden. Alles beiseitestellen.
600 g Schweineschulter ohne Knochen 400 g Frische grobe Bratwürste (italienische Salsiccia oder ähnliche) 500 g Schweinerippchen, ggf. in Stücken -
Wirsingkohl äußere welke Blätter entfernen, Kopf vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in grobe Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln (falls verwendet) schälen und in grobe Würfel schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 800 g Wirsingkohl 150 g Zwiebeln 400 g Kartoffeln, festkochend (optional) 120 g Stangensellerie -
In einem großen schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schweineschulterwürfel und Rippchen portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Zum Schluss die Wurststücke im verbleibenden Fett rundum anbraten und ebenfalls herausnehmen.
1 EL Butter (optional) 3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Topf geben und im Bratfett 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 10 min
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 120 g Stangensellerie -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Weißwein 3–4 Minuten offen einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.
Wartezeit 4 min
200 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und ggf. Thymianzweige in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Fleisch (Schweineschulter, Rippchen, Wurst) wieder in den Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 45 min
600 g Schweineschulter ohne Knochen 400 g Frische grobe Bratwürste (italienische Salsiccia oder ähnliche) 300 ml Passierte Tomaten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 3 Stück Frische Thymianzweige (optional) 500 g Schweinerippchen, ggf. in Stücken -
Nach 45 Minuten Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel (falls verwendet) hinzugeben und alles gut unterheben. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 40–50 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis Fleisch und Kohl sehr zart sind.
Wartezeit 50 min
800 g Wirsingkohl 400 g Kartoffeln, festkochend (optional) -
Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Eintopf abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas zusätzlicher Muskatnuss würzen. Gehackte Petersilie unterrühren. Den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie -
Cassoeula heiß in tiefen Tellern servieren, mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Traditionell passt cremige Polenta dazu, alternativ schmeckt der Eintopf auch mit knusprigem Brot oder einfachen Salzkartoffeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Holzlöffel
- Schäler
- Großer schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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