Escudella i carn d’olla – Katalanischer Fleisch-Gemüse-Eintopf mit großer Nudel
Originalname Escudella i carn d’olla
Escudella i carn d’olla ist ein herzhafter katalanischer Wintereintopf: kräftige Brühe aus Rind, Schwein und Geflügel, viel Gemüse und große Suppennudeln. Traditionell wird zuerst die klare Suppe mit den Nudeln serviert und anschließend das Fleisch und Gemüse als eigener Gang. Perfekt für kalte Tage und gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Brühe alle Fleischstücke kurz unter kaltem Wasser abspülen. Grobe Knochensplitter entfernen, dann gut abtropfen lassen.
500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 800 g Rinderbrust mit Knochen 600 g Schweineschulter mit Knochen oder Rippe 300 g Knochenmarkknochen vom Rind -
Zwiebeln schälen, halbieren. Möhre, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Tomate waschen und vierteln. Knoblauchzehen schälen. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Kohl vom Strunk befreien und in grobe Stücke teilen. Petersilienzweige abspülen.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Weißkohl oder Wirsing 400 g große Kartoffeln 200 g Möhre 150 g Lauchstange 100 g Tomate 10 g Petersilienzweige, frisch 150 g Zwiebel 150 g Stück Knollensellerie -
In einem sehr großen Topf das Wasser einfüllen und Fleisch, Knochen und die eingeweichten, abgetropften Kichererbsen hineingeben. Langsam zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle gründlich abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 20 min
300 g Knochenmarkknochen vom Rind 200 g Kichererbsen, getrocknet, über Nacht in Wasser eingeweicht 600 g Schweineschulter mit Knochen oder Rippe 800 g Rinderbrust mit Knochen 500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 3 ½ l Wasser -
Wenn kein Schaum mehr aufsteigt, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lauch, Tomate, Knoblauch, Petersilienzweige, Lorbeerblätter und eine erste Prise Salz hinzufügen. Bei sehr milder Hitze halb zugedeckt 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
Wartezeit 2 h 0 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Möhre 2 Stück Lorbeerblätter 150 g Stück Knollensellerie 150 g Zwiebel 10 g Petersilienzweige, frisch 100 g Tomate Meersalz (nach Geschmack) 150 g Lauchstange -
Für die Pilota das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Milch einweichen. Petersilie fein schneiden, Knoblauch fein hacken.
Wartezeit 5 min
60 ml Milch 50 g Altbackenes Weißbrot ohne Rinde 5 g frische Petersilie 1 Stück Knoblauchzehe -
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, ausgedrücktes Brot, Knoblauch, Petersilie, Zimt, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
1 g gemahlener Zimt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Ei Meersalz (nach Geschmack) 350 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) -
Aus der Masse 1–2 große, längliche Klöße formen (klassische Pilota-Form) und außen dünn mit Olivenöl bestreichen, damit sie in der Brühe nicht zerfallen. Bis zum Einsatz kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 EL Olivenöl, extra vergine -
Nach etwa 1,5–2 Stunden Kochzeit die Pilota-Klöße vorsichtig in die Brühe legen. Weitere 30 Minuten leise köcheln, dann Kohl und Kartoffeln hinzugeben und nochmals ca. 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich und das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
300 g Weißkohl oder Wirsing 400 g große Kartoffeln -
Fleischstücke, Knochen, Pilota, Kichererbsen und grobes Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und warmhalten. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf abseihen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und möglichst entfetten.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für den Nudeltopf die klare Brühe zum Sieden bringen. Salz nach Bedarf zufügen. Große Suppennudeln in die kochende Brühe geben und je nach Sorte 8–12 Minuten garen, bis sie al dente, aber durchgegart sind.
Wartezeit 12 min
Meersalz (nach Geschmack) 250 g große Suppennudeln (z. B. Gnocchi-Sardi, Conchiglie oder spezielle katalanische „galets“) -
Während die Nudeln kochen, Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit Pilota-Scheiben, Kartoffeln, Kohl, Kichererbsen und restlichem Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zum Servieren traditionell zuerst die heiße Brühe mit den großen Nudeln in tiefen Tellern reichen. Im zweiten Gang das Fleisch-Gemüse-Platte mit etwas Brühe übergossen servieren, damit alles saftig bleibt.
Utensilien
- Schüssel für Hackfleisch
- Schneidebrett und scharfes Messer
- großes Sieb oder Passiertuch
- Schaumlöffel
- Kochlöffel
- große Servierplatte
- großer Suppentopf (mind. 6–7 l)
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