Çorbë – albanische säuerliche Fleisch-Gemüse-Suppe
Originalname Çorbë
Herzhafte albanische Fleisch-Gemüse-Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Tomaten, mit Joghurt und Zitrone angenehm säuerlich abgeschmeckt. Wärmend, leicht und sättigend – perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Petersilie grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch oder Wade, ohne Knochen) 80 g Staudensellerie 300 g Kartoffeln 2 EL frische Petersilie (gehäuft, glatt oder kraus) 150 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 2 Stück Knoblauchzehen -
Rindfleischwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprikapulver und Oregano darüberstreuen und kurz mitrösten.
Wartezeit 7 min
400 g Rindfleisch (Suppenfleisch oder Wade, ohne Knochen) ½ TL getrockneter Oregano 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt zugeben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 40 min
1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser -
Kartoffeln, Karotten, Staudensellerie und Tomaten in die Suppe geben. Weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Gemüse und Fleisch weich sind.
Wartezeit 20 min
200 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 200 g Karotten 80 g Staudensellerie 300 g Kartoffeln -
In einer kleinen Schüssel Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren in die leicht köchelnde Suppe gießen und 3–4 Minuten mitkochen, bis die Suppe leicht gebunden ist.
Wartezeit 4 min
1 EL Weizenmehl -
Topf vom Herd ziehen und die Suppe 5 Minuten abkühlen lassen, damit der Joghurt später nicht gerinnt.
Wartezeit 5 min
-
In einer Schüssel Joghurt mit dem Saft der halben Zitrone glatt verrühren. Einige Schöpflöffel der nicht mehr kochenden Suppe nach und nach unter den Joghurt rühren, um ihn anzugleichen.
Wartezeit 3 min
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) ½ Stück Zitrone (Saft) -
Die Joghurtmischung langsam zurück in den Topf gießen und gut unterrühren. Suppe nur noch vorsichtig erhitzen, keinesfalls kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
2 EL frische Petersilie (gehäuft, glatt oder kraus) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schaumlöffel oder großer Löffel
- großer Suppentopf
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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