Chorba – Nordafrikanische Lamm-Gemüsesuppe

Lammfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln (oder Dosentomaten bereitstellen). Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Koriander und Petersilie waschen und grob hacken, beiseite stellen.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen, damit sich Brataromen bilden und das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht.

Im gleichen Topf die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln, Staudensellerie und eine Prise Salz zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Pfeffer und die Prise Zucker einrühren und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 2 min

Die Tomatenwürfel in den Topf geben und gut verrühren, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Das angebratene Lammfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, so dass sie nur noch sanft köchelt. Den Topf halb geschlossen lassen und die Chorba etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten Karotten- und Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Zucchiniwürfel und Kichererbsen hinzufügen und nochmals etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist. Jetzt ggf. die Nudeln einstreuen und nach Packungsangabe (meist 5–8 Minuten) in der Suppe gar ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, ggf. zusätzlichem Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch etwas Harissa abschmecken. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Chorba in tiefe Teller oder Schalen füllen. Großzügig mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Heiß servieren, dazu passen Fladenbrot oder Baguette.