Algerische Chorba – würzige Suppe mit Fleisch und Graupen
Originalname Chorba
Diese aromatische Chorba ist eine nordafrikanische, tomatige Suppe mit zartem Lamm- oder Rindfleisch, Graupen (oder kleinen Nudeln) und viel frischen Kräutern. Warme Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika geben Tiefe, während Kichererbsen und Gemüse die Suppe herzhaft und sättigend machen – perfekt als wärmende Mahlzeit oder Vorspeise im Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken; ein Teil davon für das Servieren beiseitestellen.
200 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Frische glatte Petersilie 80 g festkochende Kartoffel 20 g frischer Koriander 70 g frische Tomate -
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbare Knorpel entfernen, ein wenig Fett kann für das Aroma dranbleiben.
600 g Lamm- oder Rindfleisch (mit etwas Fett, z. B. Schulter oder Brust, ohne Knochen) -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischwürfel darin 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Nach Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
Wartezeit 7 min
600 g Lamm- oder Rindfleisch (mit etwas Fett, z. B. Schulter oder Brust, ohne Knochen) 2 EL Olivenöl 1 EL Butter oder Ghee -
Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten, Sellerie und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 150 g Karotten 80 g festkochende Kartoffel -
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und die Prise Zimt hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis alles duftet, aber nicht anbrennt. Nach Wunsch Chiliflocken oder etwas Harissa einrühren.
Wartezeit 2 min
¼ Prise Zimt, gemahlen ½ TL Gemahlener Ingwer 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken oder Harissa (optional) 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL gemahlener Koriander -
Mit den gehackten Tomaten ablöschen, dann Wasser oder Brühe angießen. Kichererbsen und die Tomatenwürfel sowie etwa zwei Drittel von Koriander und Petersilie zugeben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 5 min
2000 ml Wasser oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe 240 g gekochte Kichererbsen, abgespült 15 g Frische glatte Petersilie 20 g frischer Koriander 70 g frische Tomate 400 g Dosentomaten, gehackt -
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
-
Graupen unter fließendem Wasser in einem Sieb kurz abspülen. Nach 35–45 Minuten Garzeit die Graupen in die Suppe geben, gut umrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls kleine Suppennudeln statt Graupen verwendet werden, diese erst in den letzten 8–10 Minuten zugeben.
Wartezeit 25 min
80 g Algerische oder feine Weizengraupen (oder kleine Suppennudeln wie Orzo) -
Wenn Fleisch und Graupen/Pasta gar sind, die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Saft einer halben Zitrone einrühren, bei Bedarf etwas Zitronenschale fein abreiben und zugeben. Die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken, etwas Schale nach Wunsch) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Chorba in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit dem restlichen Koriander und der Petersilie bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich Zitronenspalten und etwas Harissa zum Nachwürzen reichen. Heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- Schöpfkelle
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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