Klassische knusprige Falafel

Kichererbsen in eine große Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser angießen (mindestens die dreifache Menge, sie quellen stark auf) und 12–18 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachfüllen, die Kichererbsen müssen immer gut bedeckt sein.

Wartezeit 12 h

Eingeweichte Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen. Sehr gut abtropfen lassen, anschließend mit einem sauberen Küchentuch zusätzlich trockenreiben, damit möglichst wenig Wasser im Teig bleibt.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie und Koriandergrün von dicken Stielen befreien und grob zerteilen. Knoblauchzehen schälen.

Kichererbsen, Zwiebel, Kräuter und Knoblauch in einen leistungsstarken Mixer oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. In mehreren kurzen Intervallen mixen, bis eine feine, aber noch leicht körnige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder mit einem Spatel herunterstreichen, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird. Nicht zu lange pürieren, die Masse darf nicht breiig werden.

Die Kichererbsenmasse in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zitronensaft auspressen und mit dem Öl ebenfalls zur Masse geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich zu einem formbaren Teig vermengen.

Teig abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Gewürzen nachjustieren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er etwas anzieht und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 45 min

Nach der Ruhezeit mit den Händen walnussgroße Portionen aus dem Teig abnehmen und zu Kugeln oder flachen Talern formen. Wer mag, kann den Sesam auf einen Teller geben und die Falafel darin wälzen, sodass die Oberfläche leicht mit Sesam bedeckt ist.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Falafel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Etwa 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 5 min

Fertige Falafel mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die nächste Portion frittieren, bis der Teig aufgebraucht ist. Heiß oder lauwarm mit Tahini-Sauce, Salat, Gemüse und Fladenbrot servieren.