Klassische Falafel mit Tahini-Sauce

Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12–18 Stunden einweichen lassen. Sie sollen deutlich aufquellen und weich, aber noch bissfest sein. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie und Koriander waschen, dicke Stiele entfernen und grob zerteilen.

Eingeweichte, gut abgetropfte Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einer Küchenmaschine portionsweise zu einer groben, krümeligen Masse verarbeiten. Die Konsistenz soll an nassen Sand erinnern, nicht zu fein pürieren, sonst werden die Falafel kompakt.

Die Masse in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen und gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Mehl und Backpulver über die Masse streuen und alles gut einarbeiten, bis sich eine formbare, leicht feuchte Masse ergibt, die beim Zusammendrücken hält, ohne zu zerbröseln. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen.

Schüssel abdecken und die Falafelmischung mindestens 30 Minuten, besser bis zu 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch bindet die Masse besser und lässt sich leichter formen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen oder kleine flache Tätschli formen. Die Bällchen sollten etwa 3–4 cm Durchmesser haben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Teller legen.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test: Wenn sich Bläschen am Stäbchen bilden, ist das Öl heiß genug.

Falafel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Tahini-Sauce Tahini in eine Schüssel geben. Zitronensaft und fein geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzufügen und verrühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Mit Salz und etwas Kreuzkümmel nach Geschmack abschmecken.

Zum Servieren Fladenbrot oder Pita kurz erwärmen oder toasten. Tomaten und Gurke in Würfel oder Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Salat zupfen und Kräuter grob hacken.

Falafel zusammen mit Tahini-Sauce, Fladenbrot und dem frischen Gemüse servieren – entweder als gefülltes Sandwich oder als bunte Platte zum Teilen.