Pikantes Falafel-Pita-Sandwich

Kichererbsen 12–18 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie gut aufgequollen sind. Anschließend in einem Sieb gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen – sie sollten außen möglichst trocken sein.

Wartezeit 12 h 0 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie und Koriandergrün von groben Stielen befreien, waschen und gut trocken schleudern.

Eingeweichte Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün in einen Mixer oder durch den Fleischwolf geben und zu einer relativ feinen, aber noch leicht grobkörnigen Masse verarbeiten. Nicht zu einem Püree mixen – die Struktur soll erhalten bleiben.

Mehl, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer und Zitronensaft zur Masse geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Falafelmasse entsteht.

Falafelmasse abgedeckt im Kühlschrank mindestens 45 Minuten, besser bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch ziehen die Gewürze durch und die Masse wird etwas fester.

Wartezeit 45 min

Für die Soße Joghurt, Tahin, Zitronensaft und fein geriebenen oder gepressten Knoblauch in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Salz, etwas Pfeffer, Chiliflocken und Olivenöl einrühren. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis die Soße cremig-flüssig ist und sich gut über das Sandwich träufeln lässt. Bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Chili abschmecken.

Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter grob hacken.

Gurke, Tomaten und Rotkohl mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, etwas Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel kurz vermengen. Das ergibt einen frischen, leicht pikanten Salat für die Füllung.

Pitabrote nach Packungsanweisung kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht aufgeplustert sind. Anschließend etwas abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht reißen.

Wartezeit 5 s

Zum Frittieren Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Falafel beim Frittieren schwimmen können.

Wartezeit 10 s

Aus der gut durchgekühlten Falafelmasse mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Falafellöffel walnussgroße Bällchen formen und leicht andrücken. Wenn die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten und kurz nachziehen lassen.

Falafel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Zwischendurch leicht bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Pitabrote an einer Seite vorsichtig einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen mit etwas Tahin-Joghurt-Soße ausstreichen, dann Salatblätter, etwas vom Gemüse-Rotkohl-Salat und einige Kräuter einfüllen.

Je 3–4 heiße Falafel pro Pita in die Tasche setzen. Großzügig Soße darüberträufeln, nach Wunsch mit Sesamsamen und zusätzlichen Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren, solange die Falafel außen noch besonders knusprig sind.