Knusprige Falafel mit Joghurtsauce

Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12–18 Stunden einweichen lassen. Zwischendurch prüfen und ggf. Wasser nachgießen, damit sie stets bedeckt sind.

Wartezeit 12 h 0 min

Eingeweichte Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen – die Kichererbsen sollen möglichst trocken sein, damit die Falafel nicht zerfallen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie, Koriander und Minze waschen, gut trocken schütteln und grob zupfen (dicke Stiele entfernen).

Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und den Kräutern in einen leistungsstarken Mixer oder Küchenmaschine geben. In Intervallen zu einer grobkörnigen, leicht feuchten Paste verarbeiten. Nicht zu glatt pürieren – es dürfen noch kleine Stückchen erkennbar sein.

Masse in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, eine Prise Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermischen, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht.

Schüssel abdecken und die Falafelmischung mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen oder kleine flache Taler formen und fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Auf ein Brett oder Blech legen.

Für die Joghurtsauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kräuter fein schneiden. Joghurt in eine Schüssel geben, Zitronensaft und Olivenöl einrühren, dann Knoblauch und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Salat, Tomaten, Gurke und rote Zwiebel für die Beilage vorbereiten: waschen, putzen und in mundgerechte Stücke bzw. feine Ringe schneiden. Beiseitestellen. Fladenbrot/Pita nach Wunsch kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Falafel schwimmend frittiert werden können. Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder Holzlöffeltest machen (kleine Bläschen steigen auf).

Wartezeit 10 min

Falafel portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 6 min

Fertige Falafel mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß mit Joghurtsauce, Salat und warmem Fladenbrot/Pita servieren.

Wartezeit 2 min