Knusprige Kichererbsen-Falafel mit Joghurtdip und Salat

Kichererbsen am Vortag in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens das Dreifache des Volumens) und 12–18 Stunden einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie und Koriandergrün waschen und gut trockenschütteln, die groben Stiele entfernen.

Eingeweichte Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün in einen Mixer oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mehrmals pulsierend zerkleinern, bis eine feine, leicht körnige Masse entsteht. Sie soll zusammenhalten, aber nicht zu einer Paste werden. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.

Kichererbsenmasse in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Zitronensaft, optional Sesam sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einem formbaren Teig vermengen.

Falafelteig mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 45–60 Minuten ruhen lassen. Dadurch ziehen die Gewürze durch und die Masse wird fester und besser formbar.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Joghurtdip Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Knoblauch fein reiben oder pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional fein geschnittene Minze und Petersilie untermischen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Für den Salat Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Gurke, Tomaten, Blattsalat und Zwiebel in eine Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln, mit Salz, Pfeffer und optional Sumach würzen und alles locker vermengen. Bis zum Anrichten beiseitestellen.

Nach der Ruhezeit aus der Kichererbsenmasse mithilfe eines Esslöffels oder eines Falafelformers walnussgroße Bällchen oder kleine flache Taler formen. Die Hände leicht anfeuchten, falls der Teig klebt. Falafel auf einen Teller oder ein Brett legen.

Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Falafel schwimmen können. Einen kleinen Probeklecks Teig ins Öl geben: Wenn es sofort sprudelt und der Teig zügig bräunt, ist die Temperatur richtig.

Wartezeit 10 min

Falafel portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Jede Portion 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Falafel rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nächste Portion frittieren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 15 min

Falafel noch heiß oder lauwarm zusammen mit dem Joghurtdip und dem Salat servieren. Nach Wunsch zusätzlich Fladenbrot, Tahini oder eingelegtes Gemüse dazu reichen.