Guo Bao Rou – knusprig frittiertes süß‑saures Schweinefleisch

Schweinelende quer zur Faser in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Eventuelles Fett abschneiden und zu dicke Scheiben flachklopfen, damit sie gleichmäßig garen.

In einer Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, das Ei, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben dazugeben und gut vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

Speisestärke in eine flache Schale geben. Die marinierten Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Stärke wenden, bis sie vollständig und gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssige Stärke vorsichtig abklopfen.

Für die Sauce Zucker, Reisessig, Wasser, Sojasauce und Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden oder fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Beides für später zum Garnieren beiseitestellen.

In einem Wok oder tiefen Topf das Pflanzenöl auf etwa 170 °C erhitzen (ein Holzstäbchen ins Öl halten – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug).

Die bemehlten Fleischscheiben portionsweise ins heiße Öl geben, ohne sie zu stapeln. 3–4 Minuten frittieren, bis sie fast durchgegart und leicht goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Scheiben wiederholen.

Öl auf etwa 190 °C erhitzen. Die vorfrittierten Fleischscheiben erneut portionsweise ins Öl geben und 1–2 Minuten frittieren, bis sie sehr knusprig und goldbraun sind. Wieder abtropfen lassen. Wok danach bis auf 1–2 EL Öl vorsichtig entleeren.

Im noch heißen Wok mit etwas Öl den Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und in den Wok gießen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis sie klar und leicht sirupartig eindickt. Mit einer Prise Salz und Sesamöl abschmecken.

Die noch heißen frittierten Fleischscheiben in die Sauce geben und 20–30 Sekunden schwenken, bis jede Scheibe dünn mit der glänzenden Sauce überzogen ist. Nicht zu lange kochen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Guo Bao Rou sofort auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Direkt servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.