Ballokume – Maismehl-Kekse aus Elbasan

Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

Weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker zufügen. Mit dem Handmixer (Rührbesen) 3–5 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen, bis die Masse luftig wird.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Eine kleine Prise Salz zugeben.

Maismehl, Weizenmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Löffel oder Teigspatel kurz, aber gründlich unterarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Maismehl etwas quellen kann. In dieser Zeit das zweite Backblech, falls vorhanden, ebenfalls mit Backpapier belegen.

Wartezeit 15 min

Mit leicht bemeuchteten Händen walnussgroße Stücke vom Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand (die Kekse gehen leicht auf) auf das Backblech setzen und nur ganz leicht flachdrücken, damit sie ihre typische runde, etwas höhere Form behalten.

Ballokume im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, goldgelb zu werden, die Oberfläche aber überwiegend hell bleibt. Sie sollen nicht stark bräunen, sonst werden sie zu trocken.

Wartezeit 20 min

Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, da sie sehr brüchig sind. Anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Die Ballokume in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Wartezeit 15 min