Byrek mit Spinat und Käse

Falls du tiefgekühlten Spinat verwendest, auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.

Für den Teig das Mehl mit Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser, Joghurt und Sonnenblumenöl (den Anteil für den Teig, nicht das für die Form) in die Mulde geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, minimal Mehl zufügen, der Teig soll aber weich bleiben. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garen, bis er zusammenfällt bzw. restliche Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Hirtenkäse mit einer Gabel zerbröseln. Eier hinzufügen und gut verrühren. Abgekühlten Spinat, Petersilie und Dill untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Beachte, dass der Käse bereits salzig ist – lieber erst wenig Salz verwenden und probieren.

Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) großzügig mit Öl ausstreichen. Die geschmolzene Butter bereitstellen.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die erste Kugel auf der leicht geölten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz so dünn wie möglich rechteckig ausrollen. Mit den Händen vorsichtig noch etwas ausziehen, bis der Teig sehr dünn ist.

Die erste Teigplatte vorsichtig in die vorbereitete Form legen, dabei die Ränder leicht hochziehen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Eine zweite Teigplatte ebenso ausrollen, auflegen und wieder mit Butter bestreichen.

Die Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Form verteilen und glattstreichen.

Die dritte und vierte Teigkugel nacheinander sehr dünn ausrollen. Jeweils auf die Füllung legen und jede Schicht mit etwas Butter bestreichen. Überstehende Teigränder nach innen einklappen und leicht andrücken.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. In dieser Zeit den Byrek mit einem scharfen Messer in 8 Stücke vorschneiden, damit er beim Backen nicht bricht und der Dampf entweichen kann.

Byrek im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 40 min

Byrek aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Anschließend die Stücke entlang der Einschnitte herausschneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min