Lammbraten

Schritte

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben.

   1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Salz 2 kg Lammkeule (entbeint)
2. Schritt 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   3 EL Olivenöl 2 kg Lammkeule (entbeint)
3. Schritt 3

   In derselben Pfanne die gehackten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian kurz anbraten, bis sie duften. Dann die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

   2 Stück Zwiebeln (in Ringe geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 4 Stück Thymianzweige (fein gehackt) 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 4 Stück Rosmarinzweige (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten)
4. Schritt 4

   Den Rotwein in die Pfanne gießen und aufkochen lassen, um die Aromen zu lösen. Dann die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.

   5 min

   500 ml Rinderbrühe 250 ml Rotwein
5. Schritt 5

   Die Lammkeule in einen Bräter legen und die Gemüse-Wein-Mischung darüber gießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden schmoren lassen.

   2 h 0 min

   2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 500 ml Rinderbrühe 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 250 ml Rotwein 2 Stück Zwiebeln (in Ringe geschnitten) 2 kg Lammkeule (entbeint)
6. Schritt 6

   Nach 2 Stunden den Deckel oder die Alufolie entfernen und den Lammbraten für weitere 30 Minuten offen im Ofen braten, bis er eine schöne Kruste hat.

   30 min

7. Schritt 7

   Den Lammbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden für 15 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse servieren.

   15 min