Klassischer Lammbraten mit Ofengemüse und Rosmarin
Originalname Lammbraten
Aromatischer Lammbraten, langsam im Ofen geschmort und mit Wurzelgemüse und Rosmarin verfeinert. Das Fleisch wird außen schön gebräunt, innen zart und saftig, begleitet von einer kräftigen, natürlichen Bratensauce. Ideal als Sonntagsbraten oder für festliche Anlässe in der regionalen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßiger gart.
Wartezeit 30 min
2000 g Lammkeule mit Knochen -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Möhren in dicke Scheiben, Sellerie in Würfel und Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauchzehen nur andrücken.
300 g Zwiebel 400 g Möhren 6 Stück Knoblauchzehen 800 g Kartoffeln, festkochend 200 g Knollensellerie -
Lammkeule rundum großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf einreiben. Rosmarin- und Thymianzweige kurz abbrausen und trocken schütteln.
2000 g Lammkeule mit Knochen Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Senf, mittelscharf schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück frische Rosmarinzweige 4 Stück Frische Thymianzweige -
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Lammkeule darin bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Butter zugeben und das Fleisch 1–2 Minuten damit übergießen, dann aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
2000 g Lammkeule mit Knochen 30 g Butter 50 ml Olivenöl -
Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz in den Bratensatz rührend anschwitzen, Zucker oder Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
400 g Möhren 6 Stück Knoblauchzehen 800 g Kartoffeln, festkochend 200 g Knollensellerie 300 g Zwiebel 1 TL Zucker oder Honig -
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Fond, Rosmarin- und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück frische Rosmarinzweige 4 Stück Frische Thymianzweige 250 ml trockener Rotwein 2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Rinder- oder Lammfond Salz (nach Geschmack) -
Lammkeule zurück in den Bräter auf das Gemüse legen, Deckel aufsetzen oder locker mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 1 Stunde schmoren.
Wartezeit 1 h 0 min
2000 g Lammkeule mit Knochen -
Nach 1 Stunde den Deckel entfernen, die Keule mit etwas Bratensud übergießen und weitere 30–45 Minuten offen garen, bis das Fleisch zart ist und eine schöne Kruste hat. Zwischendurch 1–2 Mal mit dem Sud begießen.
Wartezeit 45 min
-
Lammkeule aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse im Ofen warm halten.
Wartezeit 15 min
2000 g Lammkeule mit Knochen -
Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus dem Bräter entfernen. Wer eine feinere Sauce möchte, etwas von der Flüssigkeit in einem Topf nach Geschmack einkochen oder durch ein Sieb passieren. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Frische Thymianzweige 4 Stück frische Rosmarinzweige -
Lammkeule vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem Ofengemüse und etwas Bratensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
6 Stück Knoblauchzehen 800 g Kartoffeln, festkochend 200 g Knollensellerie 400 ml Rinder- oder Lammfond 250 ml trockener Rotwein 300 g Zwiebel 2000 g Lammkeule mit Knochen 400 g Möhren
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Großer Bräter oder ofenfester Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Kochmesser
- Alufolie
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