Lammbraten mit Kräuterkruste
Zarter Lammbraten mit einer aromatischen Kräuterkruste aus Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Parmesan. Das Fleisch wird erst scharf angebraten, dann im Ofen rosa bis medium gegart und erhält durch die Kruste eine knusprige, mediterrane Note. Perfekt als festliches Sonntagsessen oder für besondere Anlässe, serviert mit Ofengemüse oder Kartoffelbeilage.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Lammkeule etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Fettschicht kreuzweise einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht) -
Lammkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen. Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie putzen und in grobe Stücke schneiden.
200 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) 250 g Karotten 100 g Staudensellerie Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Lammkeule rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht) 3 EL Olivenöl -
Gemüsestücke und ganze Knoblauchzehen in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Lammfond, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazugeben, einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
300 ml Lammfond (alternativ Rinderfond oder Gemüsebrühe) 250 g Karotten 2 Stück Rosmarinzweige 100 g Staudensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 200 ml Rotwein (trocken, optional, kann durch Brühe ersetzt werden) 2 Stück Lorbeerblätter -
Lammkeule auf das Gemüsebett setzen, mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Ofen etwa 40 Minuten schmoren.
Wartezeit 40 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht) -
Währenddessen für die Kräuterkruste Petersilie, Rosmarin und Thymian waschen und gut trocknen. Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauchzehen schälen.
5 g Rosmarin 20 g Petersilie (glatt) 5 g Thymian 2 Stück Knoblauchzehen -
Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken oder in einem Mixer grob zerkleinern. Mit Paniermehl, Parmesan, weicher Butter, Zitronenschale und Olivenöl in einer Schüssel zu einer streichfähigen, leicht krümeligen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Rosmarin 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 20 g Petersilie (glatt) 60 g Butter (weich) 40 g Parmesan (gerieben) 5 g Thymian 2 Stück Knoblauchzehen 70 g Paniermehl (am besten vom Weißbrot) -
Bräter aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Deckel oder Folie entfernen. Die Lammkeule vorsichtig aus dem Bräter heben und auf einem Brett kurz ruhen lassen, bis sie gut zu handhaben ist.
Wartezeit 5 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht) -
Die Oberseite der Lammkeule mit Küchenpapier leicht abtupfen. Kräuterkruste gleichmäßig etwa 0,5–1 cm dick auf der Fettschicht und den gut zugänglichen Seiten verteilen und etwas andrücken.
5 g Rosmarin 5 g Thymian 40 g Parmesan (gerieben) 60 g Butter (weich) 20 g Petersilie (glatt) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 70 g Paniermehl (am besten vom Weißbrot) 1 EL Olivenöl -
Lammkeule wieder auf das Gemüse im Bräter setzen. Ohne Deckel weitere 25–35 Minuten im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist und das Lamm innen rosa bis medium ist (Kerntemperatur ca. 58–62 °C).
Wartezeit 30 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht) -
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse nach Wunsch als Beilage warmhalten und die Sauce ggf. durch ein Sieb passieren und etwas einkochen.
Wartezeit 15 min
250 g Karotten 300 ml Lammfond (alternativ Rinderfond oder Gemüsebrühe) 100 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln -
Lammkeule in Scheiben schneiden und mit Kräuterkruste nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce und Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder Polenta.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit Fettschicht)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Bräter mit Deckel
- Küchenthermometer optional
- Löffel oder Spatel
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