Patatas Bravas

Kartoffeln schälen. In etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, damit sie außen knusprig werden, aber innen weich bleiben. Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffelwürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10–15 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird. Das sorgt für extra Knusprigkeit.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchenhandtuch sehr gründlich trocken tupfen. Je trockener, desto knuspriger und sicherer beim Frittieren.

Für die Brava-Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Cayennepfeffer zugeben und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, dabei rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 30 s

Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Essig und Zucker in den Topf geben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 20 min

Sauce nach Belieben mit einem Stabmixer glatt pürieren oder stückig lassen. Noch einmal abschmecken – sie soll deutlich würzig, leicht scharf und angenehm tomatig sein. Warm halten oder später beim Erwärmen mit etwas Wasser nach Bedarf verdünnen.

In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 160 °C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, testet mit einem Holzlöffelstiel: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Die Kartoffeln in 2–3 Portionen frittieren: Jede Portion vorsichtig ins heiße Öl geben und 6–8 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich, aber noch nicht goldbraun sind. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen.

Wartezeit 8 min

Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die vorgegarten Kartoffeln erneut portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Petersilie oder Schnittlauch waschen und fein hacken. Nach Wunsch die vegane Mayonnaise oder Aioli bereitstellen.

Zum Servieren die knusprigen Kartoffeln auf einer Platte oder in kleinen Tapas-Schälchen anrichten. Großzügig mit der warmen Brava-Sauce überziehen oder die Sauce separat dazu reichen. Mit Kräutern bestreuen und nach Belieben Kleckse Mayonnaise oder Aioli daraufsetzen.