Lahmacun

Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefewasser, Joghurt und Olivenöl hineingeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebrig ist, esslöffelweise etwas Mehl zufügen, er soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Belag Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Petersilie sehr fein schneiden oder in der Küchenmaschine fein hacken, sodass eine streichfähige, aber nicht breiige Masse entsteht.

Gemüsemasse mit Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken in eine Schüssel geben. Mit den Händen gründlich vermengen, bis sich alles gut verbunden hat.

Belag abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Schärfe ergänzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Garnitur Salat waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken. Alles bereitstellen.

Zitronen in Spalten schneiden. Optional Sumach mit etwas Salz mischen, um später über die Zwiebeln zu streuen.

Backofen mit Backblechen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen.

Wartezeit 15 min

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 5–10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Ein Teigstück auf Backpapier sehr dünn zu einem ovalen Fladen (ca. 25–30 cm) ausrollen. Der Teig soll fast so dünn wie ein Wrap sein, aber noch stabil.

Etwa 3–4 EL der Fleischmasse gleichmäßig und dünn auf dem ausgerollten Teig verteilen. Dabei einen ganz kleinen Rand freilassen und den Belag mit der Hand leicht andrücken, damit er gut haftet.

Lahmacun mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Belag durchgegart ist. Währenddessen den nächsten Fladen vorbereiten.

Wartezeit 8 min

Fertigen Lahmacun aus dem Ofen nehmen, sofort mit etwas Salat, Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben sowie Petersilie belegen. Nach Wunsch mit Sumach-Zwiebeln bestreuen.

Mit Zitronenspalten servieren und direkt vor dem Essen reichlich Zitronensaft über den Belag pressen. Den Fladen von der Seite her einrollen und heiß genießen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.