Hausgemachtes Lahmacun (Türkische Pizza)

Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Olivenöl und die Hefemischung hinzufügen und alles mit den Händen oder der Maschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Für den Belag Zwiebel, Tomaten und Paprika sehr fein würfeln oder in einem Mixer kurz, aber fein zerkleinern. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zerkleinerte Zwiebel, Tomaten, Paprika, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pul Biber zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine streichfähige, eher feuchte Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, wenn sie zu trocken wirkt, oder etwas mehr Paprikamark, wenn mehr Bindung benötigt wird. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Beilage Salatblätter waschen und trocken schleudern. Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.

Gemüse nach Belieben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen oder alles separat zum Selbstbelegen bereitstellen. Zitrone in Spalten schneiden.

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nach dem Gehen kurz durchkneten, in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Wartezeit 15 s

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel nacheinander sehr dünn (2–3 mm) zu einem länglich-runden Fladen ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen, damit sie sich leichter auf das heiße Blech ziehen lassen.

Fleischmasse in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion dünn und gleichmäßig auf einen Teigfladen streichen, dabei bis ganz zum Rand arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Die Oberfläche leicht andrücken.

Lahmacun nacheinander (oder je nach Ofengröße zwei gleichzeitig) auf das vorgeheizte Blech ziehen und 6–8 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Belag durchgegart ist, aber noch saftig wirkt.

Wartezeit 8 s

Fertige Lahmacun sofort mit Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie belegen, mit Zitronensaft beträufeln, nach Wunsch etwas salzen und pfeffern und locker aufrollen. Direkt heiß servieren.