Patacones

Kochbananen vorbereiten: Die Enden jeder Kochbanane abschneiden, die Schale der Länge nach ein- bis zweimal einschneiden und die Schale mit den Fingern abziehen. Die Kochbananen in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Optionales Knoblauch-Wasser vorbereiten: Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer andrücken. In eine kleine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit es durchziehen kann.

Öl erhitzen: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl etwa 3–4 cm hoch einfüllen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auf ca. 170–180 °C erhitzen (ein Holzstäbchen hineintauchen – sobald kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug).

Erster Frittiervorgang: Kochbananenscheiben portionsweise in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. 3–4 Minuten frittieren, bis sie blass-golden werden und leicht weicher sind, sie sollen aber noch nicht knusprig oder dunkel sein. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Scheiben flach drücken: Jede vorfrittierte Kochbananenscheibe zwischen zwei Lagen Backpapier, in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Brettchen legen und mit der Handfläche oder der Unterseite eines Glases sanft flach drücken, bis sie etwa 5–7 mm dick sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht reißen.

Optional aromatisieren: Wenn Sie Knoblauch-Wasser verwenden, die flachgedrückten Scheiben kurz (5–10 Sekunden) in das Knoblauch-Wasser tauchen und anschließend gut auf Küchenpapier trocken tupfen. So spritzt das Öl weniger und die Patacones bekommen ein feines Knoblaucharoma.

Zweiter Frittiervorgang: Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die flachgedrückten Kochbananen portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie kräftig goldbraun und rundum knusprig sind. Dabei zwischendurch einmal wenden. Fertige Patacones mit dem Schaumlöffel herausheben und auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen.

Würzen und servieren: Patacones noch heiß mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Limette in Spalten schneiden und direkt vor dem Essen etwas Limettensaft über die Patacones träufeln. Sofort servieren, z.B. mit Guacamole, Salsa oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.