Tostones

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Die geschälten Kochbananen in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Optionalen Knoblauch vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer grob andrücken oder fein hacken. In eine kleine Schüssel geben. Limette halbieren und beiseite legen.

Wasser in eine Schüssel geben, etwa die Hälfte des Salzes einrühren. Wer Knoblauchgeschmack möchte, den vorbereiteten Knoblauch ins Wasser geben und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 2 min

Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer hohen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bananenscheiben portionsweise ins heiße Öl geben, ohne sie zu stapeln, und 3–4 Minuten frittieren, bis sie blass-golden und gerade weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen, vorfrittierten Kochbananen zwischen zwei Lagen Backpapier, in einer Tostones-Presse oder mit dem Boden eines Glases auf etwa 5–7 mm Dicke flachdrücken. Vorsichtig arbeiten, damit sie nicht zerbrechen.

Die flachgedrückten Scheiben kurz (10–20 Sekunden) in das vorbereitete Salz-Knoblauch-Wasser tauchen, abtropfen lassen und erneut auf Küchenpapier legen. So werden sie innen weich und aromatisch.

Wartezeit 1 min

Öl wieder auf 180 °C erhitzen. Die Scheiben in 2–3 Portionen erneut frittieren, diesmal 2–3 Minuten, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind. Zwischendurch wenden. Anschließend auf frischem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die noch heißen Tostones mit dem restlichen Salz und nach Geschmack frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Wer mag, träufelt etwas Limettensaft darüber. Sofort knusprig servieren, z.B. mit Knoblauchsauce, Guacamole oder einfach pur.