Knusprige Tostones (doppelt frittierte Kochbananen)

Optional: Für extra Geschmack eine Knoblauch-Salz-Lake vorbereiten. Dafür das Wasser in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, dann ins Wasser geben. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich weitgehend gelöst hat. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Kochbananen an den Enden abschneiden. Mit der Messerspitze längs die Schale einritzen und die Schale mit den Fingern abziehen. Die geschälten Kochbananen in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl etwa 3–4 cm hoch einfüllen. Auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen, bis ein Holzspieß beim Eintauchen leichte Bläschen bildet (ca. 170–180 °C).

Die Kochbananenscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. 3–4 Minuten frittieren, bis sie leicht goldgelb werden und etwas weicher sind, aber noch keine starke Bräunung zeigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In 2–3 Durchgängen arbeiten, falls nötig.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen, vorfrittierten Scheiben einzeln mit dem Boden eines Glases, einem schweren Becher oder einer kleinen Tortilla-/Toston-Presse zwischen zwei Lagen Backpapier oder einem Stück Kunststofftüte flach drücken, bis sie etwa 0,5–1 cm dick sind. Vorsichtig arbeiten, damit sie nicht reißen.

Optional: Die flach gedrückten Scheiben kurz (5–10 Sekunden) in die vorbereitete Knoblauch-Salz-Lake tauchen und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dadurch werden sie aromatischer und besonders knusprig.

Wartezeit 2 min

Das Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die flach gedrückten Kochbananenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldgelb und knusprig sind. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie nicht bitter schmecken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Die noch heißen Tostones großzügig mit Salz bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln. Sofort servieren, solange sie schön knusprig sind, z.B. mit einer Knoblauch-Mojo-Sauce, Guacamole oder einfach pur.