Patacones mit Avocado-Dip

Kochbananen vorbereiten: Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale längs einritzen und mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Die Bananen in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Einweichwasser vorbereiten: In einer großen Schüssel Wasser mit Salz, Paprikapulver, der halben Limette (Saft) und den angedrückten Knoblauchzehen mischen, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat. Beiseitestellen.

Erstes Frittieren: Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–175 °C erhitzen (Holzstabprobe: kleine Bläschen steigen auf). Die Bananenscheiben portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie weich sind und hellgelb, aber noch nicht dunkelbraun. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Plattdrücken: Jede noch warme Bananenscheibe zwischen zwei Lagen Backpapier, einem Gefrierbeutel oder zwei Brettchen legen und mit der Handfläche oder einem Glas vorsichtig flach drücken, bis sie etwa 0,5–1 cm dick sind. Risse sind ok, sie sollten aber im Ganzen bleiben.

Scheiben einweichen: Die flach gedrückten Bananenscheiben vorsichtig in das vorbereitete Salzwasser legen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden sie innen würzig und später extra knusprig.

Wartezeit 7 s

Zweites Frittieren: Die Scheiben aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf Küchenpapier kurz trocknen. Öl erneut auf ca. 180 °C erhitzen. Die Patacones portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salz bestreuen.

Gemüse für den Dip vorbereiten: Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Koriander grob hacken. Chilischote entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und sehr fein hacken. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.

Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob bis cremig zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz.

Dip mischen: Tomaten, Zwiebel, Koriander, Chili und Knoblauch zu den Avocados geben. Limette auspressen und den Saft hinzufügen. Olivenöl einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft an Säure anpassen.

Servieren: Patacones auf einer Platte anrichten und den Avocado-Dip in einer Schale in die Mitte stellen. Sofort servieren, solange die Patacones knusprig sind. Optional mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.