Pescado frito con Patacones (Gebratener Fisch mit Kochbananen)

Fische unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, innen und außen trocken tupfen. Falls gewünscht, jeweils 2–3 diagonale Einschnitte auf jeder Seite bis fast zur Mittelgräte machen, damit die Marinade besser einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Koriander bzw. Petersilie grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

In einer Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Kreuzkümmel und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fische mit der Marinade innen, außen und in den Einschnitten einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Fisch mariniert, Kochbananen vorbereiten: Enden abschneiden. Die Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern abheben. Kochbananen schräg in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.

In einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne etwa 2–3 cm hoch Öl erhitzen (ca. die Hälfte des für die Patacones vorgesehenen Öls). Wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Kochbananenstücke portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie rundum hellgolden, aber noch nicht knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen Kochbananenstücke nacheinander mit einem Pataconera (Holzpresse) oder einem Brett bzw. schweren Glas zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 0,5–1 cm Dicke flach drücken. Darauf achten, dass sie nicht zerreißen.

Öl wieder erhitzen (bei Bedarf etwas frisches Öl zugeben). Die flach gedrückten Kochbananentaler portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salz bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Für den Fisch frisches Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (so viel, dass die Fische mindestens bis zur Hälfte im Öl liegen).

Fische aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen, damit es im Öl nicht spritzt. Optional leicht abtupfen. Fische vorsichtig in das heiße Öl legen und je nach Größe pro Seite etwa 6–8 Minuten frittieren, bis die Haut tiefgolden und sehr knusprig ist und das Fleisch sich leicht von der Gräte löst.

Fische mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier kurz ruhen lassen. Nach Belieben nochmals mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Pescado frito sofort zusammen mit den heißen Patacones auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit weiteren frischen Kräutern und Limettenspalten servieren. Dazu passen ein einfacher grüner Salat oder Pico de Gallo.