Podvarak – Gebackenes Sauerkraut mit Schweinebraten

Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überflüssige dicke Fettränder leicht zurückschneiden, aber eine dünne Fettschicht für Saftigkeit stehen lassen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Salz, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer und den gehackten Knoblauch mit dem Sonnenblumenöl zu einer Paste verrühren.

Die Gewürzpaste rundum kräftig in das Fleisch einmassieren. Das marinierte Fleisch abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist.

Mit Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen. Im Ofen insgesamt etwa 1,5 Stunden schmoren, dabei nach Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit der Bratensatz nicht verbrennt.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Braten schmort, Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und falls sehr sauer, einmal mit kaltem Wasser durchspülen. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl (und optional Schweineschmalz) erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln dazugeben und 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.

Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, gut vermischen und 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Pfeffer, Majoran, Zucker und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gründlich mischen.

Mit Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Kraut bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren. Abschmecken und nur falls nötig leicht salzen (Speck und Sauerkraut bringen bereits Salz mit).

Wartezeit 15 min

Nach etwa 1,5 Stunden Schmoren den Bräter aus dem Ofen holen. Braten kurz auf ein Brett legen. Den entstandenen Bratensaft ggf. mit etwas Brühe lösen und beiseitestellen.

Das vorbereitete Sauerkraut gleichmäßig in den Bräter geben und mit dem Bratensaft vermischen. Die Schweineschulter daraufsetzen. Bräter wieder in den Ofen geben, Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten offen backen, bis das Kraut leicht bräunt und der Braten eine schöne Kruste hat.

Wartezeit 40 min

Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Braten in Scheiben schneiden, auf dem gebackenen Sauerkraut anrichten und heiß servieren.

Wartezeit 10 min