Grah varivo – Kroatischer Bohneneintopf mit Räucherfleisch

Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Zu Beginn der Kochzeit das Einweichwasser abgießen und Bohnen erneut kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Räucherspeck in grobe Würfel, Würstchen in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Räucherspeck darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht Farbe bekommt. Dann die Zwiebeln zugeben und weitere 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 9 min

Karotten- und Paprikawürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Anschließend Knoblauch kurz unterrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf über das Gemüse streuen, kurz unterrühren und sofort mit etwas Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Eingeweichte Bohnen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und Majoran in den Topf geben. Mit dem restlichen Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Gemüsebrühpulver, falls verwendet, einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 10 min

Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 45 Minuten Kochzeit die Wurstscheiben in den Topf geben und im Eintopf mitgaren, bis die Bohnen fertig sind. Falls der Speckstück größer ist und Sie ihn nur für das Aroma verwenden, jetzt herausnehmen, in Stücke schneiden und wieder zugeben oder ganz entfernen.

Für eine leichte Bindung optional eine Mehlschwitze zubereiten: In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl oder etwas vom Fett aus dem Topf erhitzen, Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen. Etwas Eintopf-Flüssigkeit zugeben, gut glattrühren und dann in den Eintopf einrühren. Noch 5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 7 min

Petersilie fein hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen, nach Belieben mit etwas Apfelessig abrunden und noch 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Petersilie einstreuen und den Eintopf heiß servieren.

Wartezeit 10 min