Serbischer Podvarak mit Schweinefleisch und Sauerkraut
Originalname Podvarak
Herzhaft geschmorter Podvarak aus Serbien: zartes Schweinefleisch und würziges Sauerkraut werden langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im Ofen geschmort. Das Ergebnis ist ein tief aromatisches, rustikales Wintergericht mit leicht rauchigen Noten, das sich ideal zum Vorbereiten eignet und aufgewärmt fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden, falls verwendet. Petersilie waschen und fein hacken, beiseite stellen.
80 g Räucherspeck (optional, für Rauch-Aroma) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 300 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit es etwas milder wird, und gut abtropfen lassen. Gröbere Strünke nach Wunsch entfernen.
1000 g Sauerkraut (abgetropft) -
Schweineschulter in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Mit etwa der Hälfte des gemahlenen schwarzen Pfeffers sowie etwas Salz würzen und kurz einmassieren.
½ TL Schwarzer Pfeffer 900 g Schweineschulter (ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter Sonnenblumenöl und Schweineschmalz erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
2 EL Schweineschmalz (optional, für authentischen Geschmack) 900 g Schweineschulter (ohne Knochen) 3 El Sonnenblumenöl -
Im verbliebenen Fett Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen. Räucherspeckwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis er leicht ausgelassen ist.
Wartezeit 12 min
80 g Räucherspeck (optional, für Rauch-Aroma) 300 g Zwiebeln -
Gehackten Knoblauch kurz mitbraten (ca. 1 Minute), bis er duftet. Dann abgetropftes Sauerkraut, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Kreuzkümmel, restlichen gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben und alles gründlich vermengen.
Wartezeit 2 min
½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional) ¼ TL Kreuzkümmel (optional) 1000 g Sauerkraut (abgetropft) ½ TL Schwarzer Pfeffer 2 Stück Lorbeerblätter 12 g Knoblauchzehen 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz vorsichtig abschmecken (Sauerkraut und Speck bringen bereits Salz mit).
Wartezeit 3 min
250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die angebratenen Fleischstücke gleichmäßig in das Krautbett setzen und leicht hineindrücken. Oberfläche nach Wunsch mit dem zusätzlichen Paprikapulver edelsüß bestäuben.
Wartezeit 10 min
900 g Schweineschulter (ohne Knochen) 1 TL Paprikapulver edelsüß (zum Bestreuen vor dem Backen, optional) -
Den Schmortopf mit Deckel in den Ofen stellen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach etwa 45 Minuten einmal umrühren, dabei darauf achten, dass das Fleisch wieder mit Kraut bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Am Ende der Garzeit Deckel abnehmen und das Gericht weitere 15–20 Minuten offen im Ofen schmoren, damit die Oberfläche leicht bräunt und der Saft etwas einkocht.
Wartezeit 20 min
-
Podvarak aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, zum Abschmecken)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer ofenfester Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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