Crevettes Pil Pil – Garnelen in Knoblauch-Chili-Öl
Originalname Crevettes pil pil
Saftige Garnelen werden in einer heißen Pfanne in duftendem Olivenöl mit reichlich Knoblauch, Chili und etwas Paprika blitzschnell gegart. Dieses andalusisch beeinflusste Tapas-Gericht ist außen leicht scharf und innen zart, mit einer aromatischen, sämigen Öl-Sauce, die perfekt zum Auftunken mit knusprigem Brot ist. Ideal als Vorspeise, Tapas oder leichtes Hauptgericht mit einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 7 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls vorhanden, den Darm entfernen (Rücken leicht einschneiden und den dunklen Darmfaden herausziehen).
600 g Riesengarnelen, roh und geschält, ohne Kopf, mit Schwanz -
Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die frische Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen.
15 ml Zitrone, Saft frisch gepresst 10 g Frische rote Chilischote oder Peperoni 20 g Knoblauchzehen 5 g Frische glatte Petersilie -
Baguette in Scheiben schneiden. Optional leicht rösten: In einer Pfanne ohne Fett oder mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anrösten und beiseitestellen.
200 g Baguette oder anderes Weißbrot -
Olivenöl in einer großen, möglichst schweren Pfanne oder in feuerfesten Tapas-Schälchen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und 30–60 Sekunden sanft anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt, aber noch nicht bräunt.
10 g Frische rote Chilischote oder Peperoni 120 ml Olivenöl, extra nativ 20 g Knoblauchzehen -
Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver über Knoblauch und Chili streuen und kurz umrühren, damit sich die Gewürze im Öl lösen, aber nicht verbrennen. Sofort mit dem Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
60 ml Weißwein, trocken 1 TL Paprikapulver, geräuchert (Pimentón de la Vera), mild oder scharf 2 TL Paprikapulver, edelsüß -
Die Hitze wieder leicht erhöhen. Garnelen in die Pfanne geben, möglichst in einer Lage. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Garnelen pro Seite 1,5–2 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durch sind. Nicht zu lange braten, damit sie saftig bleiben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 g Riesengarnelen, roh und geschält, ohne Kopf, mit Schwanz Meersalz (nach Geschmack) -
Zitronensaft über die Garnelen träufeln, die gehackte Petersilie darüberstreuen und alles einmal durchschwenken, sodass sich die Garnelen mit dem Knoblauch-Chili-Öl überziehen. Pfanne vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
15 ml Zitrone, Saft frisch gepresst 5 g Frische glatte Petersilie -
Garnelen samt heißem Knoblauch-Chili-Öl sofort in kleinen Schälchen oder direkt aus der Pfanne servieren. Mit dem gerösteten Baguette reichen, damit man das aromatische Öl auftunken kann. Nach Belieben am Tisch mit weiterem Salz oder Pfeffer abschmecken.
200 g Baguette oder anderes Weißbrot schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Große Pfanne oder feuerfeste Tapas-Schälchen
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
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