Champiñones al ajillo – Champignons in Knoblauch und Öl

Champignons kurz unter fließendem Wasser abspülen oder mit einem Pinsel reinigen und gut trocken tupfen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen, damit alle Stücke ähnlich groß sind.

Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und kurz warm werden lassen, ohne dass es raucht.

Knoblauchscheiben und Chiliflocken in das heiße Öl geben und 30–60 Sekunden sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht Farbe annimmt. Er darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.

Champignons in die Pfanne geben, gut im Knoblauchöl wenden und bei relativ hoher Hitze 6–8 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben, diese wieder weitgehend verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind.

Optional den Weißwein angießen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und eine leicht sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie über die Champignons streuen und alles kurz durchschwenken.

Champiñones al ajillo sofort in kleinen Schälchen servieren, gerne mit frischem Baguette oder Ciabatta, um das aromatische Knoblauchöl aufzutunken.