Kasachisches Shelpek – luftiges, frittiertes Fladenbrot

Mehl in eine große Schüssel sieben. Backpulver, Zucker und Salz dazugeben und mit einem Löffel gründlich vermischen, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

Ei in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Joghurt, lauwarme Milch und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig verrühren. Wenn der Teig sehr klebrig ist, ganz wenig zusätzliches Mehl (vom Ausrollmehl) unterarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll sich weich anfühlen, aber nicht mehr stark an den Händen kleben.

Eine Schüssel mit etwas Öl auspinseln oder ausreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jede Teigkugel nacheinander mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Dabei mit wenig Mehl arbeiten, damit nichts klebt. Die Fladen können 15–18 cm Durchmesser haben.

In einem großen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Je nach Größe des Topfs 1–2 Fladen gleichzeitig in das heiße Öl geben. Die Fladen mit einem Schaumlöffel leicht ins Öl drücken, damit sie gleichmäßig aufgehen. Von jeder Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.

Die fertigen Shelpek mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit den restlichen Teigfladen ebenso verfahren.

Shelpek am besten noch warm servieren – als Beilage zu Suppen und Eintöpfen, zu Tee, oder einfach pur mit etwas Butter, Honig oder Konfitüre.