Shapkat – Gjirokastraer Maismehl‑Pie mit Mangold und Käse

Eine rechteckige oder runde Auflaufform (ca. 25×30 cm oder Ø 28 cm) mit etwas Butter oder Olivenöl einfetten. Nach Wunsch mit 1 EL Maismehl ausstreuen, damit der Shapkat später leichter aus der Form geht.

Mangold gründlich waschen. Stiele von den Blättern trennen. Stiele in feine Scheiben schneiden, Blätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Dill und Petersilie fein schneiden.

In einer großen Pfanne 1–2 EL Olivenöl erhitzen (von der Gesamtmenge abnehmen). Zuerst die Mangoldstiele 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Blätter und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Feta in eine Schüssel bröseln. Abgekühlte Mangoldmischung sowie Dill und Petersilie untermischen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit Salz, da der Feta salzig ist).

In einer zweiten großen Schüssel Eier mit Joghurt (250 g) und lauwarmer Milch mit einem Schneebesen glatt verrühren. Dann Olivenöl einrühren.

Maismehl (200 g), Weizenmehl, Backpulver und 1 kräftige Prise Salz in einer Schüssel mischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach in die Eier-Joghurt-Mischung geben und zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Konsistenz: zähflüssig wie Pfannkuchenteig; falls zu dick, etwas Milch, falls zu flüssig, etwas Maismehl ergänzen.

Die Mangold-Feta-Mischung unter den Teig heben, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit einem Löffelrücken glatt streichen.

Optional 50 g Joghurt mit 1 EL Olivenöl verrühren und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet.

Den Shapkat im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche soll fest und leicht aufgegangen sein, ein Holzstäbchen in der Mitte soll ohne rohen Teig herauskommen.

Wartezeit 40 min

Den fertigen Shapkat aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. In Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Joghurt oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min