Ichlekli – turkmenische Fleischpasteten
Originalname Ichlekli
Ichlekli sind traditionelle turkmenische Ofenpasteten aus einem einfachen, zarten Teig und einer saftigen Rinder- oder Lammhackfüllung mit viel Zwiebel und warmen Gewürzen. Außen knusprig-goldbraun, innen aromatisch und saftig – ideal als Hauptgericht mit Salat oder Joghurt, zum Teilen bei Familienfeiern oder als fingerfreundliches Streetfood.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
1 TL Backpulver 500 g Weizenmehl 1 ½ TL Salz -
Schritt 2 Lauwarmes Wasser und geschmolzene oder sehr weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Lauwarmes Wasser und geschmolzene oder sehr weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
60 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 260 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 3 Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
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Schritt 4 Eine Schüssel leicht mit neutralem Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Schüssel leicht mit neutralem Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, für die Schüssel) -
Schritt 5 Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
300 g Zwiebeln ¼ Bund Petersilie (frisch, optional) -
Schritt 6 Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Wasser, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ggf. gemahlenen Koriander hinzufügen.
Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Wasser, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ggf. gemahlenen Koriander hinzufügen.
300 g Zwiebeln ½ TL Koriander (gemahlen, optional) 500 g Rinderhackfleisch (alternativ Lammhack oder gemischt) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 80 ml Wasser (kalt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Schwarzer Pfeffer 1 ½ TL Salz -
Schritt 7 Alles mit der Hand 2–3 Minuten gut durchmischen, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht. Petersilie und nach Wunsch etwas Öl untermischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Alles mit der Hand 2–3 Minuten gut durchmischen, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht. Petersilie und nach Wunsch etwas Öl untermischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (für saftigere Füllung, optional) ¼ Bund Petersilie (frisch, optional) -
Schritt 8 Nach der Teigruhe den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Nach der Teigruhe den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
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Schritt 9 Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Ø ausrollen. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Ø ausrollen. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.
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Schritt 10 Auf jeden Teigfladen 2–3 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte geben und flachdrücken, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm frei lassen.
Auf jeden Teigfladen 2–3 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte geben und flachdrücken, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm frei lassen.
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Schritt 11 Den Teigrand rundherum nach oben über die Füllung ziehen und in kleinen Falten Richtung Mitte einschlagen, sodass eine geschlossene runde Pastete entsteht. Oben eine kleine Öffnung von etwa 1 cm lassen, damit Dampf entweichen kann.
Den Teigrand rundherum nach oben über die Füllung ziehen und in kleinen Falten Richtung Mitte einschlagen, sodass eine geschlossene runde Pastete entsteht. Oben eine kleine Öffnung von etwa 1 cm lassen, damit Dampf entweichen kann.
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Schritt 12 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Ichlekli mit etwas Abstand daraufsetzen, Öffnung nach oben.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Ichlekli mit etwas Abstand daraufsetzen, Öffnung nach oben.
Wartezeit 10 min
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Schritt 13 Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Die Pasteten gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und nach Wunsch mit schwarzem oder hellem Sesam bestreuen.
Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Die Pasteten gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und nach Wunsch mit schwarzem oder hellem Sesam bestreuen.
1 Stück Eigelb 1 TL Schwarzer Sesam (optional, oder helle Sesamsaat) Salz (nach Geschmack) 1 EL Milch -
Schritt 14 Ichlekli im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig fest wirkt. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.
Ichlekli im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig fest wirkt. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.
Wartezeit 35 min
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Schritt 15 Die fertigen Ichlekli 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Warm mit Joghurt, einem frischen Salat oder Tee servieren.
Die fertigen Ichlekli 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Warm mit Joghurt, einem frischen Salat oder Tee servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Backblech
- Pinsel
- Löffel
- Backpapier
- große Schüssel
- Messer
- Teigrolle
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