Ichlekli – turkmenische Fleischpasteten
Originalname Ichlekli
Ichlekli sind traditionelle turkmenische Ofenpasteten aus einem einfachen, zarten Teig und einer saftigen Rinder- oder Lammhackfüllung mit viel Zwiebel und warmen Gewürzen. Außen knusprig-goldbraun, innen aromatisch und saftig – ideal als Hauptgericht mit Salat oder Joghurt, zum Teilen bei Familienfeiern oder als fingerfreundliches Streetfood.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
1 TL Backpulver 500 g Weizenmehl 1 ½ TL Salz -
Lauwarmes Wasser und geschmolzene oder sehr weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
60 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 260 ml Wasser (lauwarm) -
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
-
Eine Schüssel leicht mit neutralem Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, für die Schüssel) -
Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
300 g Zwiebeln ¼ Bund Petersilie (frisch, optional) -
Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Wasser, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ggf. gemahlenen Koriander hinzufügen.
300 g Zwiebeln ½ TL Koriander (gemahlen, optional) 500 g Rinderhackfleisch (alternativ Lammhack oder gemischt) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 80 ml Wasser (kalt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Schwarzer Pfeffer 1 ½ TL Salz -
Alles mit der Hand 2–3 Minuten gut durchmischen, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht. Petersilie und nach Wunsch etwas Öl untermischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (für saftigere Füllung, optional) ¼ Bund Petersilie (frisch, optional) -
Nach der Teigruhe den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
-
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Ø ausrollen. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.
-
Auf jeden Teigfladen 2–3 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte geben und flachdrücken, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm frei lassen.
-
Den Teigrand rundherum nach oben über die Füllung ziehen und in kleinen Falten Richtung Mitte einschlagen, sodass eine geschlossene runde Pastete entsteht. Oben eine kleine Öffnung von etwa 1 cm lassen, damit Dampf entweichen kann.
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Ichlekli mit etwas Abstand daraufsetzen, Öffnung nach oben.
Wartezeit 10 min
-
Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Die Pasteten gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und nach Wunsch mit schwarzem oder hellem Sesam bestreuen.
1 Stück Eigelb 1 TL Schwarzer Sesam (optional, oder helle Sesamsaat) Salz (nach Geschmack) 1 EL Milch -
Ichlekli im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig fest wirkt. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.
Wartezeit 35 min
-
Die fertigen Ichlekli 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Warm mit Joghurt, einem frischen Salat oder Tee servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech
- Pinsel
- Löffel
- Backpapier
- große Schüssel
- Messer
- Teigrolle
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.