Kasachische Baursaki (frittierte Hefebällchen)

Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Zusammen mit der geschmolzenen, etwas abgekühlten Butter und dem Salz zur Hefemilch geben und alles gut verrühren.

Das Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Sobald der Teig zusammenkommt, das Speiseöl für den Teig zufügen und alles 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Wartezeit 10 min

Die Schüssel leicht mit Öl ausstreichen oder den Teig einmal rundherum ölen, damit er nicht festklebt. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig darauf geben und kurz durchkneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen.

Wartezeit 3 min

Den Teig mit einem Nudelholz etwa 1–1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Rauten oder Rechtecke von ca. 3–4 cm Kantenlänge schneiden oder kleine Stücke abreißen und zu Kugeln rollen.

Wartezeit 10 min

Die geformten Teigstücke auf der bemehlten Fläche locker mit einem Tuch abdecken und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen.

Wartezeit 15 min

Das Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleines Teigstück darin rasch aufsteigt und leicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Die Teigstücke portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark sinkt. Unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten frittieren, bis die Baursaki goldbraun und aufgegangen sind.

Wartezeit 4 min

Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

Wartezeit 10 min

Die Baursaki noch warm oder vollständig abgekühlt mit Honig und/oder Marmelade servieren. Nach Belieben am Tisch eintauchen oder mit Honig beträufeln.