Klepe – kleine gefüllte Teigtaschen mit Knoblauch-Joghurt

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Ei und Olivenöl hineingeben.

Alles mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie fein schneiden.

Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Olivenöl und Wasser in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Alles gründlich mit der Hand vermengen, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht. Beiseitestellen, bis der Teig fertig geruht hat.

Für den Knoblauch-Joghurt Knoblauch fein reiben oder pressen. Mit Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Paprikaöl Olivenöl in einem kleinen Topf oder Pfännchen bei sehr niedriger Hitze erwärmen (nicht rauchen lassen). Edelsüßes und nach Wunsch rosenscharfes Paprikapulver einrühren und kurz ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 1–2 mm).

Teig in kleine Quadrate von etwa 4×4 cm schneiden. Die Ränder können später erneut ausgerollt und verwendet werden.

Jeweils eine kleine haselnussgroße Menge Füllung mittig auf jedes Teigquadrat setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Klepe sich gut schließen lassen.

Die Teigstücke zu kleinen Teigtaschen formen: gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammenführen und die Ränder sorgfältig festdrücken, damit nichts aufgehen kann. Nach Wunsch dekorativ falten.

In einem großen Topf das Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Klepe portionsweise hineingeben, einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.

Klepe bei leicht köchelndem Wasser etwa 6–8 Minuten garen, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren etwas Knoblauch-Joghurt auf tiefe Teller geben, Klepe daraufsetzen und mit weiterem Joghurt bedecken. Mit Paprikaöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.