Samsa – usbekische Lamm-Teigtaschen

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Joghurt, Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit einem Löffel grob vermengen, bis sich alles verbindet, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten).

Zum Schluss die geschmolzene Butter kurz einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (etwa Erbsengröße), falls verwendet.

Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Kartoffelwürfel und Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gründlich vermengen.

Die Fleischmischung mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterheben. Die Füllung soll gut gewürzt sein, da der Teig neutral ist.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.

Teig zu einer etwa 4–5 cm dicken Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.

Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 12–13 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dürfen etwas dünner sein als die Mitte.

Auf jeden Teigfladen 2–3 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte setzen und leicht flach drücken, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.

Für die klassische dreieckige Form je zwei benachbarte Teigränder über der Füllung zusammenführen und fest zusammendrücken. Den dritten Rand darüberklappen und ebenfalls gut verschließen, sodass ein geschlossenes Dreieck entsteht. Alle Nahtstellen sorgfältig zusammendrücken, damit kein Saft austritt.

Die Samsa mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen. Ei mit Milch oder Wasser verquirlen und die Oberseiten der Teigtaschen damit bestreichen.

Nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, die Temperatur leicht reduzieren.

Wartezeit 25 min

Samsa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Heiß oder warm servieren, z.B. mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat oder einem Klecks Joghurt.

Wartezeit 10 min