Marokkanische Briouats mit Hackfleischfüllung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es krümelig ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind (ca. 8–10 Minuten). Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.

Wartezeit 10 s

Hitze auf mittel reduzieren. Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Ingwer, Zimt, Chiliflocken (falls verwendet) und Zucker dazugeben. Alles gründlich vermischen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 s

Pfanne vom Herd nehmen und die Hackmasse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. In dieser Zeit das Ei für die Füllung in einer kleinen Schale verquirlen.

Wartezeit 15 s

Das verquirlte Ei zur lauwarmen Hackmasse geben und gründlich einarbeiten. Die Masse soll gebunden, aber nicht flüssig sein. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen. Alternativ Eiweiß oder ein Gemisch aus Wasser und etwas vom Füllungs-Ei verwenden: Dazu Wasser mit etwas verquirltem Ei mischen. Dies dient später zum Versiegeln der Teigränder.

Teigblätter aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Falls die Blätter groß sind, längs in Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.

Je einen Teigstreifen auf die Arbeitsfläche legen. An ein Ende etwa 1 gehäuften Esslöffel der Hackfüllung setzen. Die Ränder um die Füllung leicht mit Eigelb oder Ei-Wasser-Gemisch bestreichen.

Den Teigstreifen von der Füllungsseite her zu einem Dreieck einschlagen: Die untere Ecke über die Füllung legen, sodass ein Dreieck entsteht, dann dieses Dreieck wie bei einem Papierdreieck nach oben weiterfalten, bis der Streifen aufgebraucht ist. Offene Kanten mit etwas Eigelb bestreichen und andrücken. Vorgang wiederholen, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 s

Briouats portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten frittieren, dabei zwischendurch wenden, bis sie überall goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 4 s

Fertige Briouats mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. mit einem Joghurtdip oder einem frischen Salat.

Wartezeit 5 s