Kubdari – swanetische Teigtaschen mit gewürztem Fleisch

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Öl und die Hefemischung zugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel mischen, dann 8–10 Minuten mit der Hand oder Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl oder Wasser zugeben, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung Rind- und Schweinefleisch in sehr kleine Würfel (5–7 mm) schneiden, damit sie im Ofen gut garen.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides mit dem Fleisch in eine große Schüssel geben.

Gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Kümmel, Salz, reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Öl sowie das kalte Wasser zum Fleisch geben und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Frischen Koriander und Petersilie fein hacken und unter die Fleischmischung rühren. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 6 gleich schwere Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.

Wartezeit 5 min

Eine Teigkugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.

Etwa ein Sechstel der Fleischfüllung mittig auf den Teigkreis geben, dabei einen Rand von 3–4 cm lassen.

Den Teigrand rundum nach oben ziehen, über der Füllung zusammenfassen und wie einen Beutel gut verschließen. Überschüssigen Teig in der Mitte leicht flachdrücken.

Das gefüllte Teigpäckchen vorsichtig mit der Handfläche flachdrücken, sodass eine runde, etwas dickere Fladenform von ca. 2–3 cm Höhe entsteht. Mit den übrigen Teigportionen und der restlichen Füllung genauso verfahren.

Jeden Kubdari mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. In die Mitte eines jeden Fladens mit der Messerspitze ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Kubdari im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Bei Bedarf das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 25 min

Kubdari aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt. Warm servieren, nach Wunsch mit etwas Butter bepinseln.

Wartezeit 10 min