Khinkali – Georgische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und Öl hineingeben.

Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich ein grober Teig bildet. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem Tuch abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Petersilie hinzufügen und alles gründlich mit den Händen vermischen.

Sehr kaltes Wasser nach und nach zum Fleisch geben und mit der Hand einarbeiten, bis eine lockere, leicht flüssige Fleischmasse entsteht. Die Masse soll deutlich saftiger sein als übliches Hack für Frikadellen – das Wasser wird später zur Brühe im Inneren der Khinkali.

Füllung mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und reichlich Salz kräftig würzen. Alles gut durchmischen und die Schüssel bis zur Verwendung kühl stellen.

Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 2–3 gleich große Stücke teilen. Je ein Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 2–3 mm dicken Platte ausrollen.

Aus dem Teig Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen oder mit einem Messer in Quadrate schneiden und die Ecken leicht abrunden. Reste erneut verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt etwa 24 Teigplatten).

Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die Ränder leicht anfeuchten, falls der Teig trocken wirkt.

Zum Verschließen den Teigrand an einer Stelle fassen, eine kleine Falte ziehen und daneben die nächste Falte legen, bis rundherum eine Art Säckchen mit 15–20 Falten entsteht. Oben den Teigstrunk gut zusammendrücken und überschüssigen Teig ggf. abdrehen, damit die Khinkali dicht sind.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und kräftig salzen. Zum Kochen bringen. Die Khinkali portionsweise vorsichtig ins sprudelnde Wasser gleiten lassen und sofort mit einem Holzlöffel leicht umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.

Khinkali bei mittlerer bis starker Hitze 12–14 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Wartezeit 14 min

Khinkali sofort servieren und am Tisch nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Zum Essen die Teigtasche am Strunk halten, vorsichtig anbeißen und zunächst die heiße Brühe aussaugen, dann den Rest genießen.