Penovani Khachapuri – Georgische Blätterteig‑Käsetaschen
Originalname Penovani Khachapuri
Penovani Khachapuri sind knusprige georgische Blätterteig-Käsetaschen: hauchzarter, buttriger Teig umhüllt eine saftige Füllung aus mild-salzigem Käse und frischen Kräutern. Außen goldbraun und blättrig, innen weich und cremig – perfekt als Snack, leichtes Mittagessen oder Teil einer Mezze-Tafel. Die Taschen lassen sich gut vorbereiten und schmecken warm am besten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eventuell ein Backblech leicht mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche dünn mit etwas Mehl bestäuben.
1 EL Weizenmehl (zum Arbeiten) 10 g Butter (oder neutrales Öl, zum Einfetten des Blechs falls nötig) -
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill waschen und gut trocknen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Kräuter grob, dann fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
1 Stück Knoblauchzehe 30 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil) 10 g Dill 15 g Petersilie (glatt) -
Hirtenkäse mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Mozzarella grob reiben oder klein würfeln und zum Hirtenkäse geben.
200 g Mozzarella (Block, nicht Büffelmozzarella in Lake, gut abgetropft) 250 g Hirtenkäse (oder Feta, eher mild) -
Schmand, 1 Ei für die Füllung, gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zum Käse geben. Mit etwas Salz (vorsichtig, der Käse ist salzig), frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles zu einer homogenen, eher festen Käsemasse verrühren.
½ TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Ei (Größe M, für die Füllung) 80 g Schmand (oder saure Sahne) 1 Stück Knoblauchzehe 10 g Dill 30 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 15 g Petersilie (glatt) -
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er sich besser entfalten lässt. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, falls nötig.
Wartezeit 5 min
1 EL Weizenmehl (zum Arbeiten) 500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, vorzugsweise aus Butter) -
Blätterteig in 8 möglichst gleich große Rechtecke schneiden (z.B. etwa 10 × 12 cm). Die Käsefüllung in 8 Portionen teilen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, vorzugsweise aus Butter) -
Jeweils einen Löffel Käsefüllung mittig auf ein Teigrechteck setzen, dabei rundum etwa 1–1,5 cm Rand lassen. Ränder mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestreichen, falls sie trocken wirken.
-
Teig über die Füllung klappen, sodass Dreiecke oder kleine rechteckige Taschen entstehen. Ränder fest andrücken, dann mit einer Gabel rundherum sorgfältig verschließen, damit keine Füllung ausläuft.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, vorzugsweise aus Butter) -
Die gefüllten Blätterteigtaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Ein Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Oberseite der Taschen damit bestreichen.
1 Stück Ei (Größe M, zum Bestreichen) 1 EL Wasser (für die Eistreiche) -
Taschen nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer oder Paprikapulver bestreuen. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Khachapuri 18–22 Minuten goldbraun und aufgeblättert backen.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Die fertig gebackenen Penovani Khachapuri aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Käsefüllung etwas fest wird. Warm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Pinsel
- Reibe
- Backpapier oder Fett zum Einfetten
- Teigrolle
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