Khinkali kalakuri – Stadt-Khinkali mit Fleisch und Kräutern

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl nach und nach in die Mulde geben und mit einer Gabel oder den Händen nach innen arbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln oder in der Küchenmaschine sehr fein hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen.

Koriandergrün und Petersilie grob bis fein hacken.

Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Koriandergrün und Petersilie hinzufügen.

Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Alles gründlich mit den Händen vermengen.

Nach und nach das kalte Wasser zur Fleischmischung geben und jeweils gut einkneten, bis eine sehr saftige, fast flüssig wirkende Füllung entsteht. Sie sollte aber noch formbar bleiben.

Füllung abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer nachwürzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Den ausgeruhten Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden (insgesamt 24 Stück).

Ein Teigstück zu einer Kugel formen, dann mit dem Nudelholz zu einer runden Platte von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte. Nacheinander alle Stücke ausrollen.

Jeweils etwa 1 gut gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Dabei genügend Rand frei lassen.

Den Rand des Teiges von außen nach innen in kleinen Falten (Pleats) hochziehen und rund um die Füllung legen. Die Falten oben zusammendrücken und zu einem festen Knopf verdrehen, sodass die Khinkali gut verschlossen sind. Vorgang mit allen Teigkreisen wiederholen.

In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser nur noch lebhaft simmert, nicht stark sprudelt.

Khinkali portionsweise ins Wasser geben (nicht zu viele auf einmal, sie sollten frei schwimmen). Nach dem Einlegen mit einem Löffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden haften.

Khinkali 7–9 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte setzen. Nächste Portion kochen.

Wartezeit 9 min

Khinkali sofort heiß servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Zum Essen die Khinkali am Knopf festhalten, an der Seite leicht anbeißen, die heiße Brühe vorsichtig aussaugen und dann den Rest genießen. Den Knopf lässt man traditionell auf dem Teller liegen.