Picante de Pollo – Hühnchen in scharfer Ají-Soße
Originalname Picante de pollo
Picante de pollo ist ein peruanisches Schmorgericht aus zartem Hühnchen in einer cremig-scharfen Ají-Soße. Zwiebeln, Knoblauch, Ají amarillo (oder andere gelbe Chilis), Tomate und etwas Brühe werden zu einer aromatischen Sauce verkocht, die mit Gewürzen und einem Hauch Kreuzkümmel Tiefe bekommt. Serviert wird das Gericht traditionell mit Reis und gekochten Kartoffeln – perfekt für alle, die kräftige, leicht rauchige Schärfe und wohlige Wohlfühlküche lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern, beiseitestellen.
800 g Hähnchenbrustfilet Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate entkernen und klein würfeln.
250 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehe 150 g Tomate (reif) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er dunkel wird.
3 Stück Knoblauchzehe 250 g Zwiebel -
Ají-amarillo-Paste, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und eine kleine Prise Zucker zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis alles duftet. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
1 TL getrockneter Oregano 50 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Soße) 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden) 2 EL Ají-amarillo-Paste (oder andere gelbe Chilipaste) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine dicke, duftende Basis für die Soße bilden.
Wartezeit 3 min
150 g Tomate (reif) -
Angebratene Hähnchenstücke samt Bratensaft zurück in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
1 Stück Lorbeerblatt 400 ml Hühnerbrühe (ggf. aus Instantpulver) 800 g Hähnchenbrustfilet -
Das Picante de pollo bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist und die Soße sämig eingekocht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls die Soße zu dick wird, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
50 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Soße) -
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die frische Petersilie grob hacken und über das Gericht streuen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, grob für Garnitur) -
Während das Hühnchen köchelt, den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der abgemessenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
480 ml Wasser 240 g Langkornreis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und warm halten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Zum Servieren auf jeden Teller etwas Reis geben, daneben ein bis zwei Kartoffelstücke legen und das Picante de pollo mit reichlich Ají-Soße darüber anrichten. Sofort servieren.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Topf für Kartoffeln
- Sieb oder Durchschlag
- Reistopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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