Kuddelfleck
Kuddelfleck ist ein traditionelles Gericht aus der deutschen Küche, das besonders in der Region um Hamburg beliebt ist. Es handelt sich um ein herzhaftes und rustikales Gericht, das aus Kutteln (Rindermagen) zubereitet wird. Die Kutteln werden sorgfältig gereinigt, gekocht und dann in einer würzigen Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das durch seine einzigartige Textur und den intensiven Geschmack besticht.
Zutaten
Hauptgericht
- 1000 g Rindermagen (Kutteln) gereinigt und in Streifen geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Karotten in Scheiben geschnitten
- 2 Stange Sellerie in Scheiben geschnitten
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Paprikapulver
- 1000 ml Rinderbrühe
- 200 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Die Kutteln gründlich reinigen und in Streifen schneiden.
1000 g Rindermagen (Kutteln) gereinigt und in Streifen geschnitten
- Schritt 2
In einem großen Topf die Kutteln mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und beiseite stellen.
10 min
1000 g Rindermagen (Kutteln) gereinigt und in Streifen geschnitten
- Schritt 3
In einem großen Schmortopf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
50 g Butter 2 Stück Zwiebeln fein gehackt 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 2 EL Olivenöl
- Schritt 4
Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
5 min
2 Stück Karotten in Scheiben geschnitten 2 Stange Sellerie in Scheiben geschnitten
- Schritt 5
Die vorgekochten Kutteln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
1 TL Paprikapulver 2 Stück Lorbeerblätter 1000 g Rindermagen (Kutteln) gereinigt und in Streifen geschnitten 1 TL Pfefferkörner
- Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
5 min
200 ml Weißwein
- Schritt 7
Die Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis die Kutteln zart sind.
1 h 30 min
1000 ml Rinderbrühe
- Schritt 8
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
½ TL Pfeffer frisch gemahlen 1 TL Salz
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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