Kuddelfleck

Name: Kuddelfleck
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Luxemburg
Ingredients: 1000 g Rindermagen (Kutteln), gereinigt und in Streifen geschnitten; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Paprikapulver; 1000 ml Rinderbrühe; 200 ml Weißwein; 50 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Kuddelfleck ist ein traditionelles Gericht aus der deutschen Küche, das besonders in der Region um Hamburg beliebt ist. Es handelt sich um ein herzhaftes und rustikales Gericht, das aus Kutteln (Rindermagen) zubereitet wird. Die Kutteln werden sorgfältig gereinigt, gekocht und dann in einer würzigen Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das durch seine einzigartige Textur und den intensiven Geschmack besticht.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Kutteln gründlich reinigen und in Streifen schneiden.

1000 g Rindermagen (Kutteln) (gereinigt und in Streifen geschnitten)
In einem großen Topf die Kutteln mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und beiseite stellen.

Wartezeit 10 min

1000 g Rindermagen (Kutteln) (gereinigt und in Streifen geschnitten)
In einem großen Schmortopf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

50 g Butter 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Olivenöl
Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

Wartezeit 5 min

2 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 2 Stange Sellerie (in Scheiben geschnitten)
Die vorgekochten Kutteln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.

1 TL Paprikapulver 2 Stück Lorbeerblätter 1000 g Rindermagen (Kutteln) (gereinigt und in Streifen geschnitten) 1 TL Pfefferkörner
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

200 ml Weißwein
Die Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis die Kutteln zart sind.

Wartezeit 1 h 30 min

1000 ml Rinderbrühe
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz