Klassische Frikadellen aus der Pfanne

Brötchen in kleine Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Milch darübergießen und 10 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen weich ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Eingeweichtes Brötchen mit der Hand leicht ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brötchen zusammen mit Hackfleisch in eine große Schüssel geben.

Zwiebelwürfel, Petersilie, Eier, Senf, Paprikapulver sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat zum Hackfleisch geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gebundene Masse entsteht.

Falls die Masse sehr weich ist, nach und nach Paniermehl untermischen, bis sie formbar, aber noch saftig ist. Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 10–12 gleich große Frikadellen formen, etwa handtellergroß und knapp 2 cm dick. Leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, bis es leicht schäumt. Frikadellen in die Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen. Bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5–6 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart sind. Gegebenenfalls in zwei Durchgängen braten.

Wartezeit 12 min

Frikadellen aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, z.B. mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat.

Wartezeit 2 min