Klassische Frikadellen aus Rinderhack
Originalname Klassische Frikadellen
Saftige, innen zarte und außen goldbraun gebratene Frikadellen aus Rinderhackfleisch, eingeweichten Brötchen, Zwiebeln und einer klassischen Gewürzmischung. Perfekt als deftiges Hauptgericht mit Kartoffeln und Gemüse oder als Snack im Brötchen – warm wie kalt ein echter deutscher Küchenklassiker.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 16 s
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brötchen in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen vollständig durchfeuchtet ist.
Wartezeit 10 s
80 ml Milch 80 g Brötchen vom Vortag (hell, 1 kleines Brötchen) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
10 g Petersilie (frisch) 120 g Zwiebeln -
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
10 g Butter (optional, für die Zwiebeln) 120 g Zwiebeln -
Das eingeweichte Brötchen mit der Hand leicht ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brötchen zurück in die Schüssel geben und fein zerzupfen.
80 g Brötchen vom Vortag (hell, 1 kleines Brötchen) 80 ml Milch -
Rinderhackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Eier, gehackte Petersilie, Semmelbrösel und Senf zum Brötchen geben. Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 30 g Semmelbrösel 10 g Petersilie (frisch) 2 Stück Eier (Größe M) 1 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Salz 120 g Zwiebeln 800 g Rinderhackfleisch Pfeffer (nach Geschmack) -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Milch ergänzen. Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 s
30 g Semmelbrösel -
Hände mit etwas Öl benetzen. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und daraus flache Frikadellen mit etwa 2 cm Dicke formen. Die Ränder leicht glätten, damit sie beim Braten nicht aufreißen.
1 TL Öl (neutral, für die Hände beim Formen) -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist (es soll leicht schimmern), Frikadellen nebeneinander in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu drücken.
3 EL Öl (neutral, zum Braten) -
Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6–8 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind. Gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten und fertige Frikadellen bei niedriger Ofentemperatur warm halten.
Wartezeit 12 s
800 g Rinderhackfleisch -
Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – z.B. mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Salat oder im Brötchen mit Senf.
Wartezeit 1 s
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messbecher
- Pfannenwender
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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