Königsberger Klopse mit cremiger Kapernsauce

Brötchen in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen weich ist.

Wartezeit 15 s

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Eingeweichtes Brötchen leicht ausdrücken. Sardellen sehr fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Eier, angeschwitzte Zwiebeln, gehackte Sardellen, etwas von den Kapern, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in eine große Schüssel geben.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen, saftigen Masse verkneten. Falls die Masse zu weich ist, kurz kalt stellen oder mit etwas Semmelbröseln (falls vorhanden) nachbinden. Mit angefeuchteten Händen 12–16 gleich große Klopse formen.

Wartezeit 20 s

Für den Kochsud Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Suppengemüse grob zerkleinern und mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern und etwas Salz ins Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf eine sanfte Siedehitze reduzieren.

Wartezeit 10 s

Die geformten Klopse vorsichtig in den nur leicht siedenden Sud legen. Sie sollten nicht stark kochen, sonst zerfallen sie. 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind. Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Sud durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 s

Für die Kapernsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne zu bräunen.

Wartezeit 2 s

Nach und nach den heißen Kochsud unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 5 s

Sahne einrühren und kurz weiterköcheln lassen. Kapern mit etwas ihrer Flüssigkeit zur Sauce geben. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – die Sauce sollte angenehm cremig, leicht säuerlich und fein würzig sein.

Wartezeit 3 s

Die gegarten Klopse in die heiße Kapernsauce legen und darin noch 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit sie sich mit der Sauce verbinden.

Wartezeit 5 s

Für die Beilage Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen, aufkochen und in 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

Wartezeit 20 s

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nach Belieben mit etwas Butter schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wartezeit 2 s

Königsberger Klopse mit reichlich Kapernsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Salzkartoffeln servieren.