Kugelhupf triestino (Triestiner Gugelhupf)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und gut vermischen. Beiseitestellen und mindestens 30 Minuten, gerne länger, einweichen lassen.

Wartezeit 30 s

Milch in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die frische Hefe hineinkrümeln, 1 TL vom Zucker hinzufügen und glatt rühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und Eigelbe in einem separaten Gefäß verquirlen. Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Vanillezucker bereitstellen.

Hefemilch, verquirlte Eier und Eigelbe, restlichen Zucker, Vanillezucker sowie die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale in die Mehlmulde geben. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob zu einem weichen Teig mischen.

Die zimmerwarme Butter in Stücken hinzufügen. Den Teig etwa 10–15 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Gegebenenfalls mit wenig Mehl oder 1–2 EL Milch nachjustieren, der Teig soll weich, aber formbar sein.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und rundherum wenden, damit er nicht austrocknet. Die Schüssel abdecken (Tuch oder Folie) und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 2 min

Eine Gugelhupf- oder Kranzform (ca. 24 cm) sorgfältig mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen, überschüssigen Rum auffangen oder verwerfen. Zusammen mit den kandierten Früchten mischen.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Zu einem Rechteck ausziehen. Die Rosinen-Früchte-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und zu einem dicken Strang formen. Die Enden zusammenführen und so in die vorbereitete Gugelhupfform legen, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist. Die Oberfläche mit der Hand glätten.

Die Form locker abdecken und den Teig ein zweites Mal an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und fast den Rand der Form erreicht.

Wartezeit 1 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten 35–40 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Garprobe: Einen Holzspieß in die Mitte stechen. Bleibt kein Teig mehr daran haften, ist der Gugelhupf fertig. Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Den leicht abgekühlten Gugelhupf vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 s