Qatayef – arabische gefüllte Pfannkuchen mit Nussfüllung und Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Zitronensaft zugeben, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen. Er sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Wasser und Milch in einen großen Rührbecher geben. Zucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Mehl, Grieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung dazugeben und mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten, relativ flüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30–40 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Vor dem Backen kurz umrühren – der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein (ähnlich Pfannkuchenteig).

Wartezeit 40 min

Für die Nussfüllung Walnüsse und Haselnüsse grob hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern, sodass noch kleine Stücke für Biss bleiben.

Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser, Rosenwasser und geschmolzene Butter zu den Nüssen geben und gründlich vermischen, bis die Masse leicht zusammenhält.

Eine beschichtete Pfanne oder Crêpepfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Die Pfanne ohne Fett erhitzen.

Mit einer kleinen Kelle etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem runden Fladen von ca. 8–10 cm Durchmesser verlaufen lassen. Nur einseitig backen: Wenn die Oberfläche mit Bläschen übersät ist und nicht mehr feucht glänzt, den Pfannkuchen herausnehmen, ohne ihn zu wenden.

Wartezeit 2 min

Die gebackenen Qatayef auf einem sauberen Küchenhandtuch mit der ungebackenen Seite nach oben auskühlen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zum Füllen jeweils 1–1,5 TL Nussfüllung mittig auf die ungebackene Seite eines Pfannkuchens geben. Die Ränder zusammenführen und von einer Seite zur anderen fest zusammendrücken, sodass eine Halbmondtasche entsteht, die an den Rändern gut versiegelt ist.

Das Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Qatayef portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und 2–3 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden.

Wartezeit 3 min

Die frittierten Qatayef mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß direkt in den abgekühlten Sirup legen. 1–2 Minuten wenden, bis sie den Sirup gut aufgenommen haben.

Wartezeit 2 min

Qatayef aus dem Sirup nehmen, auf eine Platte legen und nach Belieben mit fein gehackten Pistazien bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.