Feqqas aux figues – marokkanisches Feigen-Nuss-Gebäck

Für die Füllung die getrockneten Feigen von den Stielen befreien und grob zerkleinern. Walnüsse und Mandeln grob hacken.

Feigen, Walnüsse und Mandeln in eine Schüssel geben. Orangensaft, Honig, gemahlenen Zimt, Orangenblütenwasser und eine kleine Prise Salz zufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel zu einer klebrigen, gut zusammenhaltenden Masse verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Orangensaft ergänzen.

Aus der Feigen-Nuss-Masse zwei bis drei etwa 3 cm dicke Rollen formen. Diese bis zur weiteren Verwendung abgedeckt beiseitestellen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Öl und Milch zugeben und gut verrühren.

Die Ei-Öl-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest wirkt, ein bis zwei Esslöffel Milch zufügen; bei zu weichem Teig etwas Mehl ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich entspannen lässt und besser formbar wird.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig in zwei bis drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 8–10 cm breiten Rechteck von ca. 0,5–1 cm Dicke ausrollen oder mit den Händen ausformen.

Jeweils eine der vorbereiteten Feigenrollen längs mittig auf ein Teigrechteck legen. Den Teig von beiden Seiten über die Füllung schlagen, die Ränder gut zusammendrücken und die Naht nach unten drehen, sodass geschlossene Teigrollen entstehen.

Die gefüllten Rollen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und die Oberfläche leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig backen.

Die Rollen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und sich gefestigt anfühlen. Sie sollen noch nicht komplett durchknusprig sein.

Wartezeit 25 min

Die gebackenen Rollen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bis sie gut handwarm sind. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze zurückschalten.

Wartezeit 15 min

Die noch leicht warmen Rollen mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech legen.

Feqqas ein zweites Mal 15–20 Minuten bei 150 °C backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen. Sie sind fertig, wenn sie rundum trocken und goldbraun sind.

Wartezeit 20 min

Die fertig gebackenen Feqqas vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren – so bleiben sie mehrere Wochen knusprig.