Luqaimat – Arabische Safran-Kardamom-Teigbällchen in Sirup
Originalname Luqaimat
Luqaimat sind kleine, goldbraun frittierte Teigbällchen, außen herrlich knusprig, innen weich und luftig. Der Teig wird mit Kardamom und Safran aromatisiert und die heißen Bällchen anschließend in duftenden Zuckersirup getaucht oder mit Dattelsirup übergossen. Dieses traditionelle arabische Dessert ist besonders im Ramadan beliebt und verbindet zarte Würze mit angenehmer Süße und einer leichten, fast schmelzenden Textur.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Safranfäden in 1–2 EL des lauwarmen Wassers einweichen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
1 Prise Safranfäden 220 ml Lauwarmes Wasser -
Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Trockenhefe, Kardamom und eine kleine Prise Salz zufügen und alles mit einem Schneebesen gut vermischen.
Salz (nach Geschmack) 5 g Trockenhefe 20 g Zucker 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl) 1 TL gemahlener Kardamom -
Joghurt, Safranwasser und das restliche lauwarme Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig soll dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder etwas Mehl ergänzen.
1 Prise Safranfäden 60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 220 ml Lauwarmes Wasser -
Die Schüssel abdecken (mit Teller oder Frischhaltefolie) und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert und leicht luftig erscheint.
Wartezeit 1 h 0 min
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Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann aufkochen lassen und 5–7 Minuten leicht köcheln, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz entsteht.
150 ml Wasser 200 g Zucker -
Zitronensaft einrühren, Herd ausschalten und nach Wunsch Rosen- oder Orangenblütenwasser zufügen. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Alternativ Dattelsirup bereitstellen.
Wartezeit 20 min
1 TL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser (optional) (optional) 1 EL Zitronensaft, frisch 80 g Dattelsirup (optional, zum Beträufeln statt Zuckersirup) (optional) -
Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen am Stäbchen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
700 ml Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Den aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel durchrühren, damit die Luftblasen gleichmäßig verteilt sind. Dann mit leicht geölten Händen, einem kleinen Eisportionierer oder mit einem Teelöffel kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal, damit sie genug Platz haben.
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Die Luqaimat 4–6 Minuten frittieren, dabei mit einem Schaumlöffel ständig vorsichtig wenden, bis sie rund und tief goldbraun sind. Herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
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Die noch warmen Luqaimat portionsweise in eine Schüssel geben und mit Zuckersirup übergießen oder kurz im Sirup wenden, bis sie gut überzogen sind. Alternativ mit Dattelsirup beträufeln. Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen noch warm sind.
1 TL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser (optional) (optional) 1 EL Zitronensaft, frisch 150 ml Wasser 200 g Zucker 80 g Dattelsirup (optional, zum Beträufeln statt Zuckersirup) (optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Holzlöffel oder Handrührgerät mit Knethaken
- Thermometer für Öl (optional)
- Küchenpapier
- Waage
- Kleiner Topf für Sirup
- Messbecher
- Schaumlöffel
- Tiefer Topf oder Fritteuse
- Rührschüssel groß
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