Atayef – Gefüllte arabische Pfannküchlein mit Nussfüllung und Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Zitronensaft zugeben, Hitze leicht reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und Orangenblütenwasser unterrühren. Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Walnüsse und Pistazien grob zerkleinern oder kurz in der Küchenmaschine pulsen. Die Stücke sollen noch Struktur haben, kein Pulver werden.

Zerkleinerte Nüsse mit Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Orangenblütenwasser und nach Wunsch Rosenwasser zugeben und alles zu einer leicht feuchten, krümeligen Masse vermengen. Beiseitestellen.

Für den Teig lauwarmes Wasser, lauwarme Milch, Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel geben und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Hartweizengrieß, Backpulver und eine Prise Salz zur Hefemischung geben. Alles mit Schneebesen oder Mixer zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Konsistenz sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein, bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.

Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–40 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Nicht mehr umrühren, damit die Luftblasen im Teig bleiben.

Wartezeit 40 min

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze vorheizen. Den Teig kurz von oben anschauen, aber nicht umrühren. Mit einer kleinen Kelle runde Teigportionen in die Pfanne geben (ca. 8–10 cm Durchmesser).

Die Teigkreise nur einseitig backen, bis die Oberfläche vollständig mit kleinen Bläschen überzogen ist und nicht mehr feucht glänzt, die Unterseite aber leicht goldbraun ist. Das dauert etwa 1–2 Minuten. Nicht wenden.

Wartezeit 2 min

Fertige Atayef-Böden aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Tuch leicht abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alle Böden gebacken sind.

Zum Füllen jeden Atayef-Boden mit der ungebackenen Seite nach außen zu einem Halbkreis falten und die Ränder vom geraden Rand aus zur Spitze hin gut zusammendrücken, sodass eine kleine Tasche entsteht.

Die Nussfüllung mit einem Teelöffel in die Öffnung jeder Tasche geben und den oberen Rand leicht zusammendrücken, sodass die Füllung gut sitzt, aber oben noch etwas sichtbar bleibt. Nicht zu voll füllen, damit die Taschen beim Frittieren nicht aufplatzen.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Atayef portionsweise ins heiße Öl geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.

Wartezeit 3 min

Fertige Atayef mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in den abgekühlten Zuckersirup geben. Mehrmals wenden, bis sie gut überzogen sind, dann herausnehmen und auf eine Platte legen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Atayef nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Sirup beträufeln, mit gehackten Pistazien bestreuen und leicht mit Zimt überstäuben.