Spinat-Falafel mit Tahini-Joghurt-Dip

Spinat gründlich waschen. Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, vollständig auftauen lassen und mit den Händen oder einem sauberen Geschirrtuch sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob zerkleinern, Knoblauch grob hacken. Petersilie und ggf. Koriandergrün von groben Stielen befreien und grob zerteilen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen, damit die Masse später nicht zu weich wird.

Kichererbsen, Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und ggf. Koriandergrün in eine Küchenmaschine geben. Pulsierend mixen, bis eine grob-cremige, noch leicht stückige Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren, sonst werden die Falafel schnell matschig.

Haferflocken, Zitronensaft, Backpulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Paprikapulver zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles erneut kurz mixen, bis sich die Haferflocken gut verteilt haben und eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Falafelmasse in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch quellen die Haferflocken und die Masse wird fester.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Tahini und Zitronensaft hinzufügen. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken und dazugeben.

Alles zu einem glatten Dip verrühren. Falls die Konsistenz zu dick ist, esslöffelweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Olivenöl und fein gehackte Petersilie untermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit aus der Falafelmasse walnussgroße Bällchen formen und leicht flach drücken. Wenn die Masse zu weich wirkt, nach und nach etwas mehr Haferflocken untermischen (nicht in der Zutatenliste angegeben).

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Alternativ in etwas Öl in der Pfanne rundum goldbraun braten.

Fertige Falafel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Mit dem Tahini-Joghurt-Dip servieren, dazu passen Fladenbrot, Salat und frisches Gemüse.