Byrek me Spinaq (albanische Spinat-Byrek)

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, vollständig auftauen und kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Petersilie und ggf. Dill waschen und fein hacken. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überschüssige Flüssigkeit möglichst verkochen lassen.

Wartezeit 7 min

Spinatmischung leicht abkühlen lassen (ca. 5–10 Minuten), dann in eine große Schüssel geben. Feta, Petersilie und Dill untermischen.

Wartezeit 10 min

Eier und Joghurt zur Spinat-Feta-Mischung geben und gut vermengen, bis eine saftige, aber nicht wässrige Füllung entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Füllung beiseitestellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 25 cm) oder ein tiefes Blech leicht einfetten.

Wartezeit 10 min

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und mit dem Olivenöl mischen. Diese Mischung wird zum Bestreichen der Filoblätter verwendet.

Wartezeit 3 min

Filoteig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Falls die Blätter größer als die Form sind, passend zuschneiden; Abschnitte können in den Schichten mitverwendet werden.

Den Boden der Form mit einem Filoblatt auslegen und dünn mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln. Diesen Vorgang 5–6 Mal wiederholen, bis ein stabiler Boden aus mehreren Schichten entstanden ist.

Wartezeit 5 min

Die komplette Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Nun weitere 5–6 Schichten Filoteig auflegen, jede Schicht mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Das letzte Blatt reichlicher bestreichen, damit es im Ofen schön bräunt.

Wartezeit 5 min

Für eine glänzende Oberfläche das Ei mit dem Joghurt und einer Prise Salz verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Nach Belieben Sesam darüberstreuen.

Byrek mit einem scharfen Messer vor dem Backen in Quadrate oder Rauten einschneiden (nicht ganz durchschneiden). Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 40 min

Byrek aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der Einschnitte vollständig durchschneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min